Күріш, күрең және жаңғақпен фаршталған үйрек

8 порция
3 сағат

Күрішті салқын тұзды суда жібітеміз. Үйректі жуамыз, қанатын кесеміз. Үйректі барлық жағынан шанышқымен тесеміз. Қалың қабатты кастрюльге қанатты, алдын ала тазартылған бүтін пияз бен сәбізді, лавр жапырағын, бұрыш бұршағын, жаңа піскен көкөністі саламыз. Барлық ингредиенттерді сумен толтырамыз, тұз бен бұрыш саламыз және қайнауға жеткізіп, тағы да 30 минут пісіреміз, Көрсетілген уақыт өткеннен кейін ұшаны сорпадан шығарып, артық су шыны үшін тағамға саламыз (сорпаны қажет етпейді - оны басқа мақсаттар үшін пайдалануға болады). Шафранды 50 мл тік қайнаған су құйып, қайнатамыз. Сондай-ақ 4 л су қайнатамыз, оған күрішті (тұз қосып) жартылай дайын болғанға дейін қайнатамыз (шамамен 8 минут), Күрішке шафранның тұнбасын, кесілген фисташкаларды, жемістерді (олардан алдын ала суды ағызу), сондай-ақ дәмдеуіштерді, лимон цедрасын, тұзды, бұрышты және жапырақтарды қосамыз Бәрін мұқият араластырамыз. Үйректі пісіру үшін пішінге саламыз, күрішпен фарширлейміз. Егер барлық күріш ішке кетпесе, оны ұшаның айналасына жайып қоюға болады, тек пісіру кезінде ғана оны фольгамен жабу керек. Үйректі 240 градусқа дейін қыздырылған духовкада 60 минут бойы пісіреміз. Содан кейін фольгамен ұшаны жапқан соң, тағы да 10 минутқа діңгекте қалдырамыз. Үлкенді-кішілі тағамға үйрек беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!