Шарап және алмұрт пісірілген шошқа кесіндісі

4 порция
1 сағат


1. Пешті Цельсиюй бойынша 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Сарымсақты тазалаңыз, әрбiр тiстi екiге бөлiп алыңыз. Ет алдын ала жуылып, кептірілуі тиіс. Жіті пышақпен бүкіл ет бойынша едәуір терең кесінділер жасаңыз, оған сарымсақ тістерінің жартысын қойыңыз. Етке барлық жағынан тұз және перцем.

4. Өсімдік майы бар табаны орта отқа қыздырыңыз, оған дайындалған етті қойыңыз. Шошқа еті жанбауы үшін етті әр минут сайын басқа жаққа аударып, 10 минут бойы қуырыңыз. Жуыңыз, алмұрттың қағаз сүлгісімен жуыңыз. Оларды екіге бөліп, жеміс-жидек пен жүрек сүйектерін алып тастаңыз. Бұдан кейін алмұрттарды ортаңғы кубиками.

7. Қуырылған етті пісіруге арналған фольга пішініне салып, ақ шараппен (3/4 стақан) құяңыз. Пішінді пешке 10 минутқа қойыңыз. Ет қуырылған табаны қайта ортаңғы отқа қойыңыз, қалған шарапты құйыңыз. Ол тез қайнайды, ал сіз оны етті қуырғаннан кейін түбіндегі қалдықтармен араластырыңыз, оларды сұйықтықпен араластырыңыз. Шарап сәл қайнаған соң, оған алмұрт салыңыз, араластырыңыз. Бальзамикалық сірке суын құйып, дижондық қыша қосыңыз. Алмұрттарды 4 минут ішінде сөндіріңіз. 11, Шошқа етін пештен алып, фольгамен жабыңыз және оған 10 минут тұрыңыз. Осыдан кейін сарымсақтарды еттен алып тастаңыз. Етті үстелге салып, порциялық кесектерге кесіп, үстіне алмұрт кесектерін қойып, сөндірілген табадан жасалған союмен суарыңыз.