Сыра ішіндегі көкөністері бар пісірілген сиыр биязы

10 порция
3 сағат

Пешті 200 градусқа дейін қыздырамыз. Көкөністер мен алмаларды жуады, тазалайды және ірі кесектермен тікелей пісіру үшін пішінге кеседі. Тұз, май, лавр жапырағын қосамыз. Араластырып, пешке саламыз. Дәмдеуіш, қыша, аджика, сарымсақ, тұз және имбирьден пестикпен етті сүртуге арналған паста тәрізді қоспаны дайындаймыз. Консистенцияны май қосумен реттейміз. Пастаны үлкен ыдысқа саламыз. Үлкен табаны қыздырамыз. Етті жуып, пленкаларды алып тастаймыз, қағаз орамалмен кептіреміз. Құрғақ қыздырылған табада етті қоңыр қабыққа дейін қуырамыз. Ыстық етті дәмдеуіштерге саламыз, хош иісті қоспада стейканың барлық жағынан үйіп тастаймыз. Сонымен қатар, жеміс-жидектегі көкөністер шырын жіберіп, пішінін алып, етін көкөністердің үстіне саламыз. Тарелкада қалған дәмдеуіштерді етке біркелкі саламыз. Ұқыпты, шетінен пішінге сыра құйамыз. Наубайхана қағазының бір бөлігін су ағынының астында сығып аламыз. Тағамы бар нысанды пергаментпен жабамыз, пергаменттің шеттерін пішіннің ішіне ораймыз. 200 градуста тағы бір сағат пісіреміз, содан кейін 160 градусқа дейін азайтып, тағы бір сағат дайындаймыз. Ет жұмсарады, өте нәзік және хош иісті болады, аузында ериді. Тағамды өзіңіздің дәміңізге көкөніс немесе кез келген гарнирмен ыстық етіп беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!