Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Итальяндық пісірілген макарондар

Пісіру рецептері / Үздік таңдаулар / Пештегі ет

6 порция
4 сағат

Макарон - 400 г. Жұмыртқа - 2 дана. - 50 г Сүт - 250 г Сары май - 20 г Бидай ұны - 20 гр. Мускат жаңғағы - дәмі бойынша; Тұз - дәмі бойынша - 300 гр. Пияз - 1 дана, сәбіз - 1 дана. - 100 гр Ет сорпасы - 250 мл. - 125 мл. Зәйтүн майы - 2 стол.л. Құрғақ дәмдеуіштер - дәмі бойынша; Қара балғын бұрыш - дәмі бойынша; Тұз - дәмі бойынша

Макарондарды қалай пісіруге болады? Дайындық үш кезеңде өтеді - алдымен бешамель және болоньез соустарын дайындаймыз, содан кейін олармен бірге пісірілген макарондарды пісіреміз. Бешамель соусына арналған өнімдерді дайындаңыз.

Түбі қалың стейникті алыңыз, оның ішіне сары май салып, аздаған отқа қойыңыз. Майды ерітіңіз және бірден қайнап кеткенше күтпестен, оған ұн, тұз және мускат жаңғағын себіңіз. Үнемі араластырған кезде ұнды жағымды жаңғақ хош иісі пайда болғанға дейін қыздырыңыз, оған бір-екі минут уақыт кетеді.

Содан кейін ұнға жіңішке ағынмен сүтті құйып, осы кезде қасықпен белсенді жұмыс істеңіз - сөйтіп, ұнның пайда болуын болдырмайсыз. Гүлшоғырын алыңыз және үнемі араласқанда соусты қалыңдатуға дейін жеткізіңіз. Отты өшіріп, соусты суытып тастаңыз.

Болоньезе соусына арналған өнімдерді дайындаңыз. Ет пен шарапты азық-түліктен алып тастауға болады, бірақ итальяндық рецепт олардың болуын білдіреді. Көкөністерден көбінесе майшабақтың сабағын салады. Ал фаршпен бірге - бекон. Қызанақ соусы ретінде мен үнемі сүртілген қызанақты аламын.

Пиязды ұсақ текшелермен кесіңіз.

Сәбіз - сондай-ақ, ұсақ кубиктермен.

Табаны қыздырып, үстіне зәйтүн майын құйыңыз. Көкөністерді салыңыз. Кедергі жасай отырып, оларды 5 минут ішінде қуырыңыз.

Табаға фарш салыңыз. Күрекпен ірі кесектерді жарыңыз. Оны көкөністермен 5 минут қыздырыңыз.

Қызанақ соусын құйып, араластырыңыз.

Сорпаны, шарапты құйып, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Араластырып, қақпақпен жабыңыз. Өте кішкентай от жасап, соусты кем дегенде 45 минутқа сөндіріңіз. Италиялықтар болоньезені 2 сағат және одан да ұзақ уақыт бойы сөндіреді. Ол үшін бір литр сорпа құю керек болады.

Сондай-ақ, дайындау үшін макарон, жұмыртқа және қатты ірімшік қажет болады. Италиялықтар бұл тағамдарды ұзын қуыс түтікшелермен дайындайды. Бірақ осыған ұқсас пішіні бар макаронның басқа да сұрыптарын алуға болады. Ірімшікті дәстүрлі түрде пармезан пайдаланады.

Макарондарды тұздалған суда қайнатыңыз. Оларды қаптамада көрсетілгеннен бір минутқа аз қайнатыңыз. Олар бұзылмауы керек.

Макароннан тортты жасайтын уақыт келді. Ажыратылатын пішінді алыңыз. Менің диаметрім 20 см. Түбі мен қабырғасын маймен араластырыңыз.

Болоньез соусына жұмыртқаны сындырыңыз.

Соусты жұмыртқамен араластырыңыз. Бірнеше қасықты кейінге қалдырыңыз.

Макарондарды соусқа салып, араластырыңыз.

Енді бұл рецептіде ең көп еңбек ететін нәрсе. Макарондарды тік тұрғандай пішінге салыңыз. Қалған соусқа құяңыз.

Макарондарды жоғарыдан бешамель соусымен жағыңыз. Менің соусымның бір бөлігі қалды. Ерітілген пармезанның бір-екі қасығын себіңіз.

Макарондарды алдын ала 190 ° С дейін қыздырылған, шамамен 20 минут пеште пісіріңіз. Пішіннің түбін фольгамен ораған дұрыс, себебі ағып жатқан соус духовкада жанбайды. Мен түбіне диаметрі үлкен басқа пішінді қойдым. Пісіру кезінде өз духовкаңызға бағдарланыңыз!

Қабырғасы мен бүйірінің арасын пышақпен ұқыпты жүргізіңіз Пішінді алып тастаңыз. Пісірілген макарондарды жасыл желекпен безендіріп беріңіз.