Сәбізбен қыста корейлік қияр салаты

3 порция
3 сағат

Қиярды корей тілінде сәбізбен қыста қалай жасау керек? Бұл рецепт тіпті аузы жабылған қиярды да, ұсақ сәбізді де пайдалануды білдіреді, бұл ретте ол дайындауда өте жеңіл. Корей сәбізіне арналған дәмдеуішті дүкенде сатылатын дайын да, дәмдеуіштерді де (паприка, қызыл өткір бұрыш, кориандр) өздігінен араластыруға болады. Сондай-ақ, бізге сірке суы, өсімдік майы, тұз бен қант қажет болады.

Қиярды салқын суда екі сағатқа жібітіңіз. Осылайша біз оларды қайғыдан арылтамыз, қияр әлдеқайда қышқылданады.

Сәбізді корей сәбізіне арналған теректе сүртіңіз, табаға салып, аздап тұздаңыз, және сәл жұмсару үшін қолыңызбен аздап есте сақтаңыз. Егер арнайы терка болмаса, сәбізді жіңішке сабанмен пышақпен кесуге болады. Тұзды рецептіде көрсетілген жалпы мөлшерден аламыз.

Қиярдың құйрығын екі жағынан кесіп, қалың сабанмен кесіңіз. Кесу үшін арнайы мәнерлі пышақты пайдалануға болады (мұндай пышақ ірімшікті кесу үшін пайдаланылады). Егер сіздің тұқымыңыз немесе қалың былғары бар қиярыңыз болса, онда тұқымды және былғарыны алып тастаған дұрыс.

Қияр мен сәбізді терең табаға, жақсылап араластыруға болатын кастрюльге салыңыз.

Сарымсақты тазалаңыз, тістегіштерді пресс арқылы ұсақтаңыз. Сарымсаққа қалған тұз, қант және дәмдеуіштер қосыңыз. Сіз паприка, қызыл өткір бұрыш, кориандр сияқты дәмдеуіштерді сатып ала аласыз. Араластырып, қажетті мөлшерді алып, ал дүкеннен корей сәбізіне арналған дәмдеуіштерді сатып алуға болады. Егер дайын дәмді қолдансаңыз, онда ол 20 грамм қажет болады.

Дәмдеуіштерге және сарымсаққа сірке суы мен өсімдік майын қосыңыз, бәрін қасықпен жақсы араластырыңыз. Тұз бен қант ерітуге тырысыңыз. Тұз бен қанттың толық еріп кетпеуін қамтамасыз ету керек.

Май мен сірке суы бар дәмдеуіштерді құйыңыз. Бәрін жақсы араластырып, көкөністермен шырын бөлуге 1. 5-2 сағатқа қалдырыңыз. 1. 5 сағаттан кейін көкөністер жеткілікті мөлшерде шырын жібереді, бірақ түнге қалдырған дұрыс.

Сол уақытта банктермен және қақпақтармен айналысамыз. Оларды жуу құралдарынсыз тамақ содасымен жуыңыз және будың үстінен, немесе духовкада, немесе шәйнектің үстінен стерильдеңіз. Қақпақтарды жуып, суда 5-10 минут қайнату керек

Салатты стерильді банкаларға жайыңыз. Кореялық қияр салаты сәбіз салынған қыста кішкентай банкаларда әдемі көрінеді. Банканың қабырғасына қияр кесектерін ұқыптап саламыз, орталыққа салат саламыз, ал үстіне сәбізді саламыз.

Үстіне банканы ең үстіне дейін бөлінген шырынмен толтырыңыз. Көрсетілген азық-түлік мөлшерінен сәбіз салынған қыста 2 литр қияр салатынан сәл артық болады.

Банкаларды үлкен кастрюльге қойыңыз, қақпақтармен жабыңыз, банкалардың иығына су құйыңыз және банкаларды 0, 5 л - 10 минут, 0, 7 л - 15 минут, 1 л - 25 минут қайнатыңыз. Қақпақтарды домалатып (бұрап), банкаларды сүлгіге тығып, толық суығанша қалдырыңыз. Сақтауға салқын жерге жинаңыз.