Панеттоне итальян куличі

6 порция
5 сағат

Өнімдерді дайындаңыз. Бұл рецепт үшін мен ас үй таразысын пайдалануды ұсынар едім, бұл жерде дәлдік өте маңызды. Сондықтан сарғыш жұмыртқа мөлшерінде емес, граммен келтірілген. Барлық азық-түліктер бөлме температурасында, жұмыртқалар мен майларды алдын ала тоңазытқыштан шығарыңыз. Лимоннан басқа апельсин де алуға болады.

Ұнды үлкен табақшаға салыңыз. Оны міндетті түрде жасаңыз, елеу ұнды оттегімен қанықтырады, бұл пісіруді ауамен жасайды. Оған қоса ұнға түсуі мүмкін қажетсіз қоспаларды жинайды.

Ұнға қалған барлық құрғақ ингредиенттерді - қант, ванильді қант және құрғақ ашытқыны қосыңыз. Егер сіз жаңа ашытқыны алсаңыз, қазір оларды қоспаңыз, олар кейін сұйық ингредиенттерге барады.

Құрғақ ингредиенттерді гүл шоғымен жақсы араластырыңыз.

Басқа ыдыста жұмыртқа сарысы мен бал араластырыңыз. 150 грамм - бұл шамамен 8 нөлдік санаттағы жұмыртқа сарысы, бірақ оларды міндетті түрде өлшеп, тегіс мөлшерде өлшеу керек. Сүтті жылы күйде қыздырыңыз, оған түскен саусақ жағымды жылуды сезінсін, күйдірмесін. Сүтті сарыға қосыңыз, жақсы араластырыңыз. Егер сіз жаңа ашытқыны пайдаланатын болсаңыз, онда оларды осы кезеңде қосыңыз.

Одан әрі сұйық ингредиенттерді құрғақ қоспаларға құю арқылы екі қоспаны біріктіріңіз. Қоспаны гүл шоғымен араластырыңыз. Егер сізде қамырға арналған саптамалары бар миксер болса, оны да, гүл шоғымен немесе қолыңызбен алыңыз, бірақ ұзақ әрі қиын болады. Мен жеңіл жолдар іздеп жүрген жоқпын, сол себепті қолыммен жайып салдым.

Екі қоспа да неғұрлым аз араластырылғанда, жұмсақ сары майды порциялармен қоса бастаңыз. Оны қамырдың толық гомогендігіне (біртектілігіне) дейін араластырыңыз. Менің қолыммен бұған шамамен 10 минут уақыт кетті.

Лимоннан цедраны алып тастаңыз. Лимонды алдын ала қорғайтын балауыз слетін алу үшін содамен және щеткамен жақсы жуыңыз. Цедра - ақ қабатқа дейін келетін қабаттың жоғарғы жіңішке қабаты. Оны ұсақ теркенің көмегімен шешеді. Жанып жатқан келесі ақ қабатты шешпеу үшін лимонды ұқыптылықпен үрлеңіз. Егер сіз апельсин де алсаңыз, онда цедраны одан да алып тастаңыз. Қамырға цедраны қосыңыз. Оны тағы да 5 минут араластыруды жалғастырыңыз.

Қамыр тегіс болғанда, оны шарға жинаңыз. Ол жабысқақ болып қалады, силикон күректі пайдаланыңыз. Ыдысты тамақ пленкасымен немесе қақпақпен жабыңыз және жылы жерге көтеруге арналған қамырды жинаңыз. Мен діңгекті 50 ° С-қа дейін қыздырдым, содан кейін біраз күттім де, қамырды сол жаққа қойдым. Егер сіздің батареяларыңыз жылы болса, онда жаныңызға қойыңыз. Ең бастысы, төңкеріс болмауы керек.

Қамыр көтерілгенде құрғақ жемістерді дайындаңыз. Мейіз бен цукаттарды дуршлагта жақсылап жуыңыз, содан кейін аз мөлшерде қайнаған су құйыңыз. Сол жерге коньяк қосыңыз. Коньяктың орнына ром, виски немесе басқа да қатты хош иісті алкогольді пайдалануға болады. Мұның бәрін бірнеше сағатқа жібітіп тастаңыз.

Қамыр өте қатты өсіп, бәрі көпіршіктермен жүруі тиіс. Оған сіз пайдаланатын температура мен ашытқыға байланысты 3 сағаттан 6 сағатқа дейін уақыт кетуі мүмкін. Менікі 4 сағат тұрды.

Жаңалықты қайта бастаңыз. Қамыр қатты түсіп кетеді, қорқудың қажеті жоқ. Мен тағы да миксерді ұсынамын. Қолын 20 минутқа созуға тура келді, миксер 5-10 минутта орындай алар еді. Қамыр созылғанда жыртылмай, біраз уақыт созылуына қол жеткізу керек.

Оған қол жеткізген кезде шарап пен цукат қосыңыз. Оларды алдын ала елекке тастап, сұйықтықтың ағуын беру керек. Жақсы араластырыңыз.

Пісіруге арналған қалыптарды алыңыз. Мен қағаз жүзінде жеп едім, олармен ештеңе істеудің қажеті жоқ. Басқаларын өсімдік майының жұқа қабатымен майлаңыз. Қамырды үштен бір бөлігіне толтырып, пішінге салыңыз. Менде екі үлкен формочка шықты, бірақ үшке де бөлуге болатын еді. Ал үлкендерді емес, кішкентайларды алған дұрыс, сонда 4-ке жуық шығады. Қамыр едәуір ауыр, кішкентай күйлерде ол жақсы әрі тез піседі.

Қамырды қайтадан, қалыпта, жылуға қайтарыңыз. Мен тағы да діңгекті 50 ° С-қа қосып, сөндірдім, біраз күттім, сөндірдім. Қамыр тағы да өсуі тиіс, оған бір жарым сағат кетеді. Менікі жылы болды, ол бір сағатта осылай өсті.

Одан әрі 180 ° С-тық духовканы қосыңыз, жоғарғы режим. Егер сіздің күйлеріңіз духовкада болса, онда оларды шығаруға да емес, солармен бірге қыздыруға да болады. Тамақты 25-30 минут пісіріңіз. Егер сіздің қолыңыз үлкен болса, онда уақытыңызды 40-45 минутқа дейін ұлғайтыңыз. Егер үсті тым қоңыр болса, оны фольгадан жасалған дөңгелектермен жабыңыз. Дайын тамақтарды алып, салқындатыңыз. Қалаған жағдайда оларды кез келген глазурьмен жабыңыз, оны қалған ақуыздардан жасау ыңғайлы болады.