Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Пасха құлы

Пісіру рецептері / Үздік таңдаулар / Пасха куличі

8 порция
3 сағат

Қант - 2 ш.а., ашытқы - 11 г. Сүт - 150 мл. Коньяк - 30 мл. Бидай ұны - 1 кг. - 260 гр. Сары май - 100 гр. Жұмыртқа - 4 дана. - 2 дана, Ванильді қант - 10 г. Өсімдік майы - 50 мл. Қаймақ - 100 гр. Изюм - 200 гр. Кептірілген шие - 150 гр. Кондитерлік себу - 50 гр. - 2 дана, лимондар - 1 дана, Қант пудрасы - 360 г. Бидай ұны - 3 үстел, Сүт - 350 мл. Сары май - 50 гр.

Пісірілген пасха пісіргісі қалай пісіріледі? Тізім бойынша өнімдерді дайындаңыз. Ашытқыны тірі алуға болады, онда құрғақ ашытқыдан 3 есе көп қажет болады. Құрғақ жемістердің орнына цукаттар немесе лимон (апельсин) цедрасын алуға болады.

Ашытқыны жылы сүт пен қант араластырып, 15-20 минутқа қалдырыңыз. Сүт жылы, бірақ күйдірмейтін болуы тиіс. Тым ыстық сүтте ашытқы өледі.

Шарап пен кептірілген шие жуыңыз, кептіріңіз және коньяк құйыңыз, осылайша пісіру хош иісті болып, ұзақ сақталады.

Қайнатылған қамырды дайындаңыз. Ол үшін сары май мен сүтті ортаңғы отта сатейникте қайнатуға дейін жеткізіңіз.

Ерітілген сүт майын оттан алып, ұн қосыңыз. Араластырып, қоспаны 50 градусқа дейін суытып тастаңыз.

Негізгі қамыр үшін 4 жұмыртқа сыйымдылығына соғыңыз және 2 сарымсақ қосыңыз, қант пен ванильді қант сеуіңіз. Миксердің көмегімен ақ салмаққа дейін бәрін бірге соғыңыз.

Жұмыртқаға көтерілген ашытқыларды қосыңыз, олар міндетті түрде көтерілуі тиіс. Егер олай болмаса, ашытқы жұмысшы емес. Оларды ауыстыруға тура келеді.

Негізгі салмаққа қайнатылған қамырды енгізіңіз және біртектілікке дейін араластырыңыз. Қаймақ, сары май және 20 мл өсімдік майын қосыңыз, араластырыңыз.

Порциямен егілген ұнды енгізіңіз және қамырды араластырыңыз. Қоқыстан құтылу және қамырды оттегімен толтыру үшін міндетті түрде ұнды сорыңыз. Осының арқасында ашытқы ауадан да, мықты болады. Ұн рецептіде көрсетілгеннен көп немесе аз болуы мүмкін деп дайын болыңыз. Ұн мөлшеріне емес, қамырдың қалаған консистенциясына бағдарланыңыз.

Араласқан қамырды жабыңыз және жылуда 1-1, 5 сағатқа көтерілуге қалдырыңыз.

Көтерілген қамырды қолдарыңызды және жұмыс бетін өсімдік майымен майлап, оған құрғақ жемістерді араластырыңыз.

Қамырды екінші рет көтеруге қалдырыңыз.

Қамырды ашытқыға арналған пішіндер бойынша жайыңыз. Аталмыш ингредиенттердің ішінен мен 5 орта және 2 кішкентай пішінге қол жеткіздім. Қамырмен пішіндерді жылы орынға 40 минутқа қойыңыз, олар 2 есеге ұлғаяды. 180 градустық духовканы алдын ала қосыңыз.

Көтерілген тамақтарды 180 градусқа дейін қыздырылған духовкаға 40-60 минутқа қойыңыз. Дәл уақыт сіздердің духовкаларыңыздың ерекшеліктеріне байланысты. Куличтердің дайындығын ағаш шпажкамен немесе тісті тазалаумен тексеріңіз. Ол үшін оны куличтің ортасына салып, бірден шығарыңыз: егер ол құрғақ шығатын болса, онда куличті алуға болады.

Ашытқыда ашытқы пісірілгенше, глазурь жасаңыз. Ол үшін 2 ас қасық лимон шырыны мен қант пудрасы бар жұмыртқа ақуыздарын ақ пысық массаға дейін соғыңыз.

Дайын ашытқыларды пішіндерден шығарыңыз.

Ыстық ашытқыны жұмыртқа глазурына салыңыз.

Пасхадағы орамалдарды кондитерлік сепкіштермен немесе тәтті фигуралармен безендіріңіз. Сәтті дайындық пен жарқын мереке!