Мақтасы бар пасха куличі

12 порция
9 сағат 20 мин

1-кезең. Опарды дайындау. Ашытқы, ал куличті дайындау үшін бізге жаңа піскен ыдыстар керек, орташа көлемде сыйымдылықты саламыз, оларға қант құмын төсейміз және бәрін асхана қасығымен сүртеміз. Одан әрі қоспаны жылы сүтпен толтырамыз (ыстық емес - сүттің температурасы 40 градустан аспауы тиіс). Бәрін араластырамыз және содан кейін осы қоспаға ұнды қосамыз (оны алдын ала елеу керек), Бәрін шанышқымен немесе гүлшоғырдың көмегімен мұқият араластырамыз, ыдысты тамақ пленкасымен тартамыз немесе таза сүлгімен жабамыз. Тіреуіші бар табақты ас үй жағдайында (жылы жерде) бір сағат тұруға қалдырамыз. Бұл ретте құбырлар болмауы тиіс. Аталған уақыт өткенде ашытқы әсер етеді - опара көлемі ұлғаяды және көпіршіктерде болады. 2-кезең. Қамырды дайындау. Үлкен сыйымдылыққа ұнды елейміз, содан кейін оған опар қосамыз. Сол жерге сарғыш, қант құмы және аздап тұз жіберіледі. Қамырды араластырамыз. Ол айтарлықтай тік болуы тиіс. Дайын қамырдан шарды қалыптастырамыз, оны жоғарыдан тамақ пленкасымен тартатын сыйымдылықтың түбіне саламыз немесе таза сүлгімен жабамыз. Қамырды жылы жерде 30 минутқа қалдырамыз. Осы уақыт өткеннен кейін қамыр салынған ыдысқа су құйып аламыз, ол сәл жылы болуы тиіс. Бәрін де қайта араластырамыз. Одан әрі жұмсартылған сары май қосып, бәрін қайта жақсы араластырамыз. Қамыр өте жұмсақ, төзімді, біртекті болып шығады. Шарды қайта құрып, оны жылы жерге жинаймыз, бірақ енді 2 сағатқа. Осы уақыт ішінде қамыр көлемі бірнеше есеге ұлғаюы тиіс. Қамырды шығарып, жұмыс бетіне саламыз. Оны бірнеше рет қаптаймыз (созамыз, содан кейін жинаймыз). Мұны 3-4 рет жасаймыз. Содан кейін шарды қайта қалыптастырамыз, пленканың астындағы ыдысқа және 3 сағатқа жылы жерге жинаймыз. Ол тағы да бірнеше реттік өлшемде ұлғаюы тиіс. Толтыруды дайындап жатырмыз. Тағамдық макты блендердің табағына салып, қант құмын қосамыз. Ұсақтаймыз, содан кейін ақуыздарды қосамыз және қайта ұсақтаймыз. Ашытқыны қалыптастырамыз және пісіреміз. Жақындаған қамырды 4 порцияға бөлеміз, әрқайсысын тік бұрышты қабатқа созамыз. Мақта қышқылы құйылып, оны төрт болашақ ас ішіне біркелкі үлестіреді. Одан әрі қабаттарды рулеттерге бұраймыз, оларды екіге (радуга сияқты) жинаймыз және бұрауларды жоғары қарай бұрау үшін қалыптарға орналастырамыз. Нысандар тек үштен 1 толтырылуы тиіс. Қамырды қалыпта жылы жерде 1, 5 сағатқа қалдырамыз. Үрмелі шкафты Цельсий бойынша 200 градусқа дейін қыздырамыз. Болашақ ашытқыны кішкене шанышқымен майлап, жарты сағатқа пешке қоямыз. Ашытқының дайындығын «құрғақ сіріңке» қамырымен тексереміз. Сіріңке немесе ағаш шпажканы тігеміз. Егер қамырдан шығару кезінде таяқ құрғақ қалса, кулич дайын болады. Дайын ашытқыны суытамыз. Ал кейін оларды өз талғамына қарай безендіруге болады.