Үй макаронсы

10 порция
2 сағат

Үйдегі макаронсты қалай жасау керек? Қажетті өнімдерді дайындаңыз. Олардың санын граммен дәл өлшеу өте маңызды, сондықтан сізге міндетті түрде ас үй таразысы қажет болады. Ақуыздар бөлме температурасында болуы тиіс, сондықтан жұмыртқаны алдын ала тоңазытқыштан шығарыңыз. Егер оған уақыт болмаса, жылы суда жылытыңыз.

Бадамша ұнын және қант пудрасын сындырыңыз. Оларды елегеннен кейін өлшеген дұрыс.

Гүлшоғырдың көмегімен пудра мен ұнды мұқият араластырыңыз.

Ақуыздарды сарыдан бөліңіз. Ақуыздарға бір тамшы сары түспегенін бақылаңыз, әйтпесе соңғысы ауырмайды. Миксердің шағын айналымындағы ақуыздарды ұра бастаңыз. Кішігірім көбік пайда болған соң лимон қышқылының қышқылын қосыңыз.

Миксердің жылдамдығын арттырып, соғуды жалғастырыңыз. Нәзік ағынмен бірнеше тәсілде ақуызға қант енгізіңіз. Салмағы ағарып, көлемі ұлғая бастайды.

Ақуыздарды орнықты шыңдарға дейін соғу керек. Ақуыздар пішінді ұстауы тиіс. Егер сыйымдылықты аударсаңыз, онда ақуыз салмағы ағып кетпейді.

Ұн мен пудра қоспасына белоктарды енгізіңіз. Ұқыпты, бірақ сенімді қимылдармен бәрін араластыра бастаңыз. Күрекпен төменнен жоғары қарай жұмыс істеу керек.

Массаны ұзақ уақыт кедергі жасау керек, ол ағымды, бірақ сұйық болмауы тиіс. Егер күректі мицаның үстіне көтеретін болсақ, қамыр кесектермен құлап кетпейді, одан баяу ағады.

Қамырды ең қарапайым дөңгелек саптамасы бар кондитерлік қапқа салыңыз.

Макаронс пісіру тефлон кілемшесінде жақсы. Дайындамаларды қапты тіреуішке перпендикуляр ұстап, олардың арасына аралық қалдырыңыз. Соңында қамырдан ауаны шығарып жіберу үшін үстелге тамақты бірнеше рет соғу керек. Дайындамалары бар тамақты бөлме температурасында 1-1, 5 сағатқа қалдырыңыз. Олардың бетінде пісіру кезінде қамырдың тесілуіне жол бермейтін қабық пайда болуы тиіс. Оларға саусақпен тиіңіз, дайындамалар мүлдем жабысқақ болмауы тиіс.

Макаронсты пеште 150 градус температурада шамамен 15 минут пісіріңіз. Басталғаннан кейін бес минуттан соң бу шығару үшін есікті бір минутқа ашыңыз. Егер пісірудің соңындағы жоғарғы жағына тиетін болсақ, онда қақпақ етекке қатысты қозғалмауы тиіс. Демек, тәтті тоқаштарды шығаратын кез келді. Оларды кілемнен толық суығаннан кейін ғана алып тастаңыз.

Шоколад ганашын толтыру үшін қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Кілегей майлы болғаны дұрыс. Шоколадты қара таңдаңыз.

Кілегейлерді кішігірім кастрюлькада немесе сатейникте қайнатыңыз.

Кілегейге сынған шоколадты кесектерге қосыңыз және оны толық еріткенге дейін жақсы араластырыңыз.

Сары май қосып, қайта араластырыңыз.

Ганаштың кондитерлік қапшығына құяңыз және оны суыту және тығыздау үшін тоңазытқышқа жинаңыз. Мен кондитерлік қап ретінде қарапайым полиэтилен пакетін қолдандым.

Пакеттің ұшын кесіп, суыған ганашты бір жарты дайындамаға шығарыңыз. Екінші жартысын өлшемі бойынша алып, бірінші жартысын жабыңыз.

Осылайша барлық тоқаштарды қалыптастырыңыз. Оларды қолданар алдында салқындату керек. Тәбетіңе қуаныш!