Макарон француз печенье

6 порция
20 сағат

Менің макаронсым үшінші рет әдемі болды. Бұл қалыпты жағдай, өйткені мұндай рецепт белгілі бір дағдыны талап етеді. Үміттенбеңіз және сіз, қателіктеріңізден үйреніңіз, сынап көріңіз, эксперименттеп көріңіз және бәріңіз міндетті түрде сәтті боласыз!

Француз печенье Макаронды қалай жасау керек? Өнімдерді дайындаңыз. Егер сіз бірінші рет печенье дайындайтын болсаңыз, онда порцияны көбейтпеңіз, бұл мөлшер жаттығуға жеткілікті болады. Қант пудрасын кофемолкада өзіңіз жасай аласыз. Ақуыздардың салмағы шамамен 2 санаттағы С1 жұмыртқаның ақуыздарына тең. Ақуыздар жылы болуы тиіс, оларды алдын ала тоңазытқыштан алыңыз.

Бірінші кезекте табаға қант пудрасы мен бадам ұнын тістеңіз. Бұл рецептіде бұл оттегімен қанығу үшін емес, үйінділерден арылу үшін қажет. Ұнды пудрамен жақсы араластырыңыз, кейбір аспазшылар қоспаны тағы да елеуге кеңес береді.

Печенье осы рецепт бойынша француз меренгінде дайындалады - ол үшін ақуыздар қосымша әрекетсіз қанттан соғылады. Ақуыздарды басқа табаққа құйыңыз. Оларды миксермен ұра бастаңыз. Көбік пайда болғанда оларға қант төгуге кірісіңіз. Ақуыздарды жоғары жылдамдықпен тегіс, жылтыр күйге дейін соғыңыз. Шыңдар икемді, мықтыларға қарағанда сәл жұмсақ болуы тиіс.

Қалауыңыз бойынша соғылған меренгаға тағамдық бояғышты қосыңыз. Содан кейін массаны алдымен миксермен, содан кейін күрекпен біртекті түске дейін араластырыңыз. Ақуыз массасын пудрасы бар ұнға салыңыз. Оны силикон күрек арқылы араластыра бастаңыз. Қазір ең жауапты сәт басталады. Макоронажды қалай араластырғаныңызға (макарон қамыры) тағамның табысы байланысты болады.

Алдымен салмағы тік және комковатты болады. Содан кейін біртіндеп жұмсарады. Оның күректен қалай құлайтынына назар аударыңыз. Егер кесектермен түсірілсе, әлі дайын емес. Дұрыс қамыр күректен кең таспамен ағызылуы тиіс. Тағы да араластырудан бас тартпау керек. Тым сұйық қамыр жайылып, қақпақтар көтерілмейді. Мен сары қақпақтарды сәл ұзағырақ араластырдым, олар қызылдардан да нашар көтерілді. Бұл түсінік тәжірибемен келеді.

Келесі маңызды кезең - макарондарды отырғызу. Оларды арнайы тефлон кілемшемен пісіру жақсы. Силиконды алмаңыз, бұл жабынсыз қағазға да қатысты - қақпақтар көтерілмейді немесе қисық болып шығады (өзінде тексерілген). 9-10мм дөңгелек саптамасы бар кондитерлік қапшықтан жасалған қақпақтарды қойыңыз. Тегіс жарты үшін кілемге трафарет жасаған дұрыс. Арақашықтықты олардың арасында қалдырыңыз, ал қатарларды шахмат тәртібімен жылжытыңыз - осылайша олар жақсы пісіріледі.

Қақпақтардан ауа шығуы үшін үстелдің үстіне қарсы лақтырыңыз, пайда болған көпіршіктерді тіс тазалағышпен сүртіңіз. Дайындамаларды үстелде бір сағатқа тұруға қалдырыңыз. Олар жоғарыдан құрғап қалуы тиіс - сонда пісіру кезінде әйгілі етек шығады. Мұны саусағыңызбен тексеріңіз - ол жабыспайды. Макаронды t 140 ° С пеште шамамен 15 минут пісіріңіз. Сондай-ақ, дайындықты саусақпен тексеріңіз - қақпақ құрғақ болып, етегіне қарай апармауы тиіс.

Жемісті пештен алып, кілемді бірден шешіңіз. Ал жартысын шешуге асықпаңыз, бұзылуы мүмкін. Оларды толық суығаннан кейін ғана шешіңіз. Дайын қақпақтарды қақпағы бар контейнерге салып, тоңазытқышқа жинаңыз.

Толтыруды дайындаңыз. Мен ақ шоколадқа ганаш жасадым. Өнімдерді дайындаңыз. Шоколад ең сапалы, менде бельгиялық. Кілегей тек майлы және табиғи, 33% келеді.

Кілегейлерді дерлік қайнағанға дейін стейникте қыздырыңыз. Оларға шоколад төгіңіз. Жоғары температурадан ол тез ери бастайды. Салмақты біртектілікке дейін күрекпен белсенді араластырыңыз.

Массаға май салыңыз және оған араласыңыз.

Ганаш біртекті және сұйық болады.

Оны кондитерлік қапқа құйып, тоңазытқышқа 8 сағатқа жинаңыз. Суықтан кейін ол өте қалың және пластикалық болады.

Тоңазытқыштан қақпақ пен ганашты алыңыз. Қапшықтан ұштарын кесіп, жарты бөліктің біріне құйманы қысыңыз.

Оны екінші жартымен жабыңыз. Мұқият қысыңыз. Барлық печеньені осылайша бастаңыз. Дайын макарондарды тағы да 8 сағатқа тоңазытқышқа сіңдіруге арналған печеньені алып тастауға кеңес беремін - ол әлдеқайда дәмді әрі нәзік болады. Бірақ оны бірден жеуге болады.

Тәбетіңе қуаныш!

Жұмыртқаны пайдаланар алдында міндетті түрде жуыңыз, өйткені тіпті таза қабықта да зиянды бактериялар болуы мүмкін. Тамақ өнімдеріне арналған жуу құралдарын және щетканы пайдаланған дұрыс.

Жұмыртқаны қалай дұрыс қағу керек? Ақуызды қалай ұру керек? Сарыны қалай қағу керек? Ақуыздарды сарғыштардан мұқият ажырату неге маңызды және ыдыс таңдаудың ұрып-соғуға қалай әсер ететінін осы мақалада оқыңыз.

Бәрінің де діңгектері әртүрлі екенін ескеріңіз. Дайындаудың температурасы мен уақыты рецептіде көрсетілгеннен өзгеше болуы мүмкін. Кез келген пісірілген тағам сәтті болуы үшін, духовкалардың ерекшеліктері туралы пайдалы ақпаратты пайдаланыңыз!