Ашытқы қамырынан жасалған пеште балықпен және күрішпен ажырату

6 порция
1 сағат 30 мин

Балықпен қалай айыру керек? Алдымен айыру үшін қамыр дайындаумен айналысайық. Бір стақан сүт алып, оны аздап қыздырыңыз, сүт саусағыңызды күйдірмеуі керек, тым ыстық сүт ашытқыны өлтіруі мүмкін. Одан әрі тірі ашытқының төрттен бір қорабын алыңыз. Тірі ашытқыны тез әсер ететін құрғақ ашытқымен алмастыруға болады, оларға бір ас қасық қажет болады. Ас қасық қант пен еден шай қасық тұзды өлшеңіз.

Үлкен ыдыста ашытқыны жылы (ыстық емес!) сүтке салып, тұз, қант және ұн қосыңыз (3 ас қасық). Жақсы араластырыңыз, табақшаны сүлгімен жабыңыз және 20 минутқа жылы жерде қалдырыңыз.

Тірі ашытқы белсенді түрде көпіршіктеніп, көбейе бастайды. Сізді мазаламасын, майды қосқанда барлық көбік отыра берсін. 50 мл өсімдік майынан, қамыр үшін бізге тек 2 ас қасық қажет болады, қалған май қамырмен жұмыс істеу үшін қажет болады.

Опарға 2 ас қасық май мен қалған ұнды қосып, қамырды араластырыңыз. Ұн рецептіде көрсетілгеннен сәл көп мөлшерде қажет болуы мүмкін, өйткені әр түрлі өндірушілерде ұн тығыздығы әртүрлі. Қамыр тік болмауы керек, бірақ қолына жабыспауы керек.

Ыдысты өсімдік майымен майлаңыз. Қамырды ыдысқа салып, плёнкамен немесе целлофан пакетпен жабыңыз және көтеру үшін шамамен 1 сағатқа ыстық жерге қойыңыз.

Қамыр жақындағанша, толтырумен айналысайық. Кез келген балықтың сүбесі, теңіз сүті, оның сүйегі аз. Өте дәмді ағаштар семга мен таужыныстан алынады. Мен бұл жолы минтайдан пісірдім ғой, өте дәмді болды.

Пиязды тазалаңыз, ұсақ текшелермен кесіңіз және өсімдік және сары май қоспасында мөлдірлікке дейін қуырыңыз. Пиязды қатты қуырудың қажеті жоқ.

Балықты фитаға бөліңіз, барлық сүйектерді алып тастаңыз және текшемен кесіңіз

Алдын ала қайнатылған күріш пен пиязды маймен қосып, шикі балық, тұз және бұрыш қосыңыз. Қалауыңыз бойынша толтыруға петрушка немесе укроптың жасылын қосуға болады. Араластырыңыз.

Қамырды қолыңызды өсімдік майымен майлап, аздап есіңізге түсіріңіз. Одан әрі қамырмен жұмыс істеу үшін жұмыс бетін және қолды өсімдік майымен майлаңыз, ұн қоспаңыз. Қамырды 6 тілім бөліңіз. Қамыр кесектерін шарларға домалатыңыз.

Қамырдың әрбір шарын жартаспен жапсырмаға салыңыз. Жапырақшаға шамамен бір ас қасық қаптама қойыңыз.

Ұзартылған етіңіз және оған ортасы ашық, толық қорғалмаған қайық пішінін беріңіз. Бұл сыртқы келбет атауға себеп болды - «ашытылған бәліштер» немесе қысқа - «ажегаи»

Қыздыру үшін духовканы қосыңыз. Теріні пергаментпен толтырып, өсімдік майымен майлаңыз. Теріге жайып салыңыз, сүлгімен немесе салфеткамен жабыңыз және қамыр келуі үшін 5-10 минутқа қалдырыңыз.

Жұмыртқаны бір шай қасық сүтпен қосып, шанышқымен араластырыңыз.

Жұмыртқа мен сүтті араластырыңыз. Алдын ала қыздырылған духовкада 180 градус 20-30 минут температурада балықпен және күрішпен пісіріңіз.