Цветаев алма бәліші

8 порция
2 сағат

Цветаевский алма бәлішін қалай пісіруге болады? Қамыр үшін қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Ұнды міндетті түрде келешектегі бәліштің әсем және ауалы болуын сұраңыз. Ұн мөлшері көп немесе аз болуы мүмкін. Бәрі оның сапасы мен сортына байланысты болады. Кез келген жағдайда оны рецептурада көрсетілгеннен көп сұраңыз.

Сары майды микротолқында тиісті режимде (нұсқаулыққа сәйкес) немесе су моншасында ерітуге болады. Су моншасындағы майды қалай ерітуге болады? Әр түрлі диаметрлі екі сыйымдылық қажет болады. Үлкен жерге су құйыңыз. Аз сыйымдылықты жоғарыдан орнатыңыз, себебі оны шамамен жартысына суға тиеу үшін. Оған кесектерге кесілген майды салыңыз. Қайнаған судың әсерінен май ери бастайды. Ол сұйық болғанда отты өшіріңіз.

Май суығанда (бөлме температурасына дейін), оны қаймақпен мисочкада қосып, гүлшоғырмен біртектілікке дейін араластырыңыз.

Бөліктерге себілген ұн мен қопсытқышты себіп, салмақты біртектілікке дейін мұқият араластырыңыз. Қопсытқыш қамыр бойынша жақсы таралуы үшін алдымен ұнды аз мөлшерде араластырып, қаймақ массасына қосыңыз. Оны тамақ содасымен ауыстыруға болады (1 шайн. л). Оны міндетті түрде 9% сірке суымен (1 дана) сөніңіз және бірден май-қаймақ қоспасына құйыңыз. Содамен артық жұмыс істемеу керек, себебі пісіру оның ерекше талғамымен бүлінеді.

Жұмсақ және аса ауыр емес қамырды қолыңызбен жабыңыз (ол жайылуға қарағанда әлсіз болуы тиіс). Қажетіне қарай біртекті, икемді консистенцияға қол жеткізе отырып, ұн қосыңыз. Қамырды шарға жинаңыз. Егер уақытыңыз болса, оны тамақ пленкасына орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз. Салқындатылған қамыр одан да пластикалық болады және онымен жұмыс істеу жеңілдейді. Бірақ бұл қадам міндетті емес. Оны жіберіп алуға да болады.

Диаметрі шамамен 18-20 см пішінді алыңыз, дөңгелек, тік бұрышты немесе шаршы пішінді келеді. Оны наубайхана қағазымен толтырыңыз, әйтпесе бәліш жанып кетуі мүмкін. Бұйымды шығаруды жеңілдету үшін мына қаламдарды (суреттегідей) жасаңыз. Бұл үшін пергамент парағын пішіннен шығып кететіндей етіп кесіңіз және одан кең жолақтарды кесіңіз. Қамыр пішініне ауыстырыңыз. Биік емес ернеулерді қалыптастыра отырып, оны қолмен түбіне бөліңіз.

Ол үшін мен қызыл және жасыл түсті екі ірі алманы таңдадым. Гүлдердің әр түрлі үйлесімі бәлішті көркейтеді. Қандай алма ең жақсы келеді? Шырынды, тығыз жемісті, қышқыл-тәтті дәмді таңдаңыз. Пісіру кезінде жұмсақ ботқаға айналады да, күллі сұлулық жоғалады.

Алмаларды екіге бөліңіз. Жүректі тұқымшамен кесіңіз. Былғарыны тазалаудың қажеті жоқ. Бірақ егер ол зақымдалған немесе әдепсіз көрінетін болса, оны кесіңіз. Жемістерді жұқа ұқыпты үлестермен немесе шағын текшелермен кесіңіз. Алма қараңғы болмауы үшін оларды лимон шырынымен шашыратыңыз.

Қамырдан негізге алма тіліктерін салыңыз. Оларды ерікті түрде біркелкі бөліңіз немесе бір-біріне тығыз орналастырыңыз.

Бояуды дайындауға қажетті өнімдерді дайындаңыз. Қаймақ кез келген майлылыққа сай келеді. Майлылықтың анағұрлым жоғары пайызының өнімімен дәмді болатынын, бірақ бұл ретте калориялы болатынын ескеріңіз. Сондай-ақ, 180 градусқа алдын ала қосыңыз.

Лайықты көлемдегі ыдыстарға қаймақ, кәдімгі және ванильді қант араластырыңыз. Ванильді қанттың орнына ұнтақты ванилин алуға болады (шамамен пышақтың ұшында). Дозалаумен мұқият болу маңызды. Оны қанша және қалай қосу керектігін міндетті түрде оқыңыз! Дұрыс пайдаланбаған жағдайда ол пісіру дәмін бүлдіре алады.

Жеке мысочкада жұмыртқаны соғыңыз. Қатты ұрып-соғудың қажеті жоқ, оны гүл шоғының көмегімен біртекті, әсем күйге дейін шырқаңыз.

Жұмыртқаны қаймаққа құйыңыз. Бәрін біртектілікке дейін мұқият араластырыңыз.

Бір қасық ұнды қайнатылған қоспаға салып, қайта араластырыңыз. Ұн құюды қалың етеді.

Алманы қаймақ-жұмыртқа қоспасымен толтырыңыз. Бояу барлық толтыру бойынша біркелкі бөлінуі үшін пішінді сәл сілкініңіз.

Бәлішті 180 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 50 минут пісіріңіз. Пісіру температурасы мен уақыты өзгеруі мүмкін, өйткені бәрінің де духовкалары әртүрлі пісіріледі. Бәліштің дайындығын қалай тексеруге болады? Қаймақ құю қалыңдатылуы, пішінді шайқау кезінде аздап дірілдеуі тиіс. Пішінді пештен алыңыз, бірақ пісіргішті толық салқындағанша шығармаңыз, әйтпесе бұзылуы мүмкін. Шай ішіңіздер!