Ашытқысыз губадия

12 порция
3 сағат 50 мин


1. Қамырды араластырамыз, ол үшін үлкен сыйымдылыққа ұнды елейміз. Одан әрі ұнға бөлме температурасындағы сары майды қосамыз, араластырамыз, араластыра отырып, қаймақты бөлшектеп енгіземіз. Жұмыртқаны жарамыз, қант, тұз және қопсытқыш төгеміз. Қамырды тегіс болғанша араластырамыз, одан тағамдық үлдірге ораймыз және 2 сағатқа тоңазытқышқа жинаймыз. Күрішті судың мөлдірлігіне дейін жақсылап жуамыз, содан кейін таза сумен толтырамыз, аздап құйып, қалыпты отта дайын болғанша (шамамен 20 минут) пісіреміз. Күріштен кейін елекке тастаймыз және оны толығымен суытып жібереміз. Күрішпен бір мезгілде жұмыртқаны қайнатамыз. Олар дайын болғанда, ал оларды қысқа (10 минут) пісіру қажет болса, олармен бірге кастрюльканы суық судың астына қоямыз. Жұмыртқаны судан шығарып, кептіреміз, тазалаймыз, жартысына кесеміз, сондай-ақ толық суытуға мүмкіндік береміз. Ағынды су астында шарбақтарды жақсылап жуамыз, оны лайықты көлемдегі сыйымдылыққа салып, жылы ауыз сумен толтырамыз. Жарты сағаттан кейін суды төгеміз, ал шарапты таза сумен шайып, сәл құрғату үшін таза сүлгіге төгеміз,

4. Қамырды тоңазытқыштан алып, одан шамамен үштен бір бөлігін кесеміз. Қамырдың көп бөлігін үлкен қабатқа жайып, азын тамақ пленкасына ораймыз және әзірге тоңазытқышта ұстаймыз. Қабатты пергаментпен қоныстанған терең және үлкен дөңгелек пішінге саламыз. Сөйтіп, қамырдың шеттері пішіннің ернеуінен жоғары және аздап ілінеді. Ең қызықты кезеңге кірісеміз. Төменгі қабатпен корт саламыз, оны қабаттың беті бойынша біркелкі таратамыз. Одан әрі сурет саламыз, Күрішке ұсақ кесілген пісірілген тауық жұмыртқаларын саламыз. Соңғы қабатпен мейіз саламыз. Оған кесектермен кесеміз және сары майды біркелкі бөлеміз. Тоңазытқыштан содан кейін қалдырылған қамырды алып, қабатқа жайып, үстінен толтыруға саламыз. Ілгіш шеттерді аздап тартамыз және «қақпақшамен» біріктіреміз, қамырдың түйіскен жерінде бәліштің айналасында әдемі қияқ қалыптастырамыз. Егер түйісуде қамыр көп болса, оны ұқыпты кесеміз.

7. Ұнтақ жасаймыз, ол үшін бөлме температурасындағы сары майды қант пен ұнмен араластырамыз, қолымызбен сүртеміз. Губадийдің бетін сүтпен майлап, ұнтақ себеміз. Бәліш қалыптасқан, тек пісірілген. Бәлішті пішінді алдын ала қыздырылған 180 градусқа дейін (алтын түстес) 35 минутқа қоямыз. Бәлішті ыстық та, суық та беруге болады. Шай ішіңіздер!