Құймақтардан жасалған тауық және саңырауқұлақтары бар тауық

12 порция
2 күн

Тауық және саңырауқұлақ салынған тауық қалай жасалады? Мен екі күн дайындадым (бірақ уақыт мүмкіндік берсе, бір күнде де дайындауға болады). Бірінші күні қатпарлы қамыр мен қаптамалар дайындады, ал екінші күні жинап, пісірумен айналысты. Алдымен қатпарлы қамыр дайындаймыз. Ол үшін ұнды ұсақ електен өткізіңіз (бұл ұнды оттегімен байытады және пісіру мықты болады) және тереңдетіңіз.

Содан кейін ортаға тұз бен лимон қышқылымен аралас бөлме температурасындағы суды құйыңыз. Қамырды тез араластырыңыз. Араластырғаннан кейін қамырды 15 минутқа қалдырыңыз.

Қамырды қалыңдығы 0, 5 см қабатқа жайып тастаңыз, ол жабысып қалмауы үшін ұнмен дүркін-дүркін жарманы және асхананы себіңіз. Үстіне жұмсақ май салыңыз, шетінен аздап шегініп таратыңыз. Май шамамен қамыр сияқты консистенциялы болуы тиіс. Қамырды төрт рет қойыңыз, шеттері бірігуі үшін. Алдымен сол жақ жиекті, одан кейін жоғарғы және төменгі жиекті ораңыз. Соңында оң жақ шетін ораңыз.

Қамырды қалыңдығы 1 см. Ылғалды салфеткамен жабыңыз және тоңазытқышқа 20 - 30 минутқа қойыңыз. Осы тәртіпте тағы да қайталаңыз және 20-30 минут салқындатыңыз. Сосын тағы да. Нәтижесінде жайылымды 3 рет қайталаңыз. Содан кейін қамырды ас таспасына орап, тоңазытқышқа жіберіңіз.

Соусты дайындаңыз. Ол үшін ұнды табаға салып, сорпаны қосыңыз. (Әрбір толтыруды сорпаның бір бөлігімен толтыруға болады, ал мен сияқты - әр қабатты сорпамен суаруға болады).

Күріш толтырмасын дайындаңыз. Жұмыртқаны пісіріңіз. Шашылған күрішті қайнатып, оған ерітілген сары май қосыңыз. Ұсақ жұмыртқа мен укроп кесіңіз. Күрішпен байланыстырыңыз. Тұздаңыз.

Саңырауқұлақ толтырғышын дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды (ақ, бірақ шампиньондарды да қолданған болатынмын) кесіңіз, өте ұсақ емес және сары майға қыздырыңыз, орташа пияздың жартысын кесіп, саңырауқұлақтармен бірге қуыруға болады.

Тауық сүтін тұздалған суда қайнатыңыз. Соус сорпасын құйыңыз. Филені шығарыңыз, ұсақ кесіңіз.

Блинкаларды пісіріңіз. Ол үшін жұмыртқа мен тұзды терең ыдыста гүл шоғымен шырқаңыз, біртіндеп қант, сүт және ұн қосыңыз (ингредиенттер бөлме температурасында болуы тиіс), қамырды 10 минутқа қалдырыңыз, демалу үшін қыздырылған және майланған өсімдік майымен (тек бірінші пісірер алдында) пісіріңіз. Бір 5 құймақ шығуы керек, менің диаметрім 19 см. Әрқайсысын сары маймен майлауға болады.

Қамырды 2 бөлікке бөліңіз - біреуі сәл көп, екіншісі аз. Әрқайсысын қалыңдығы 4-5 мм (мен пергаментте бірден жайып қойдым), қамырдың жабысып қалмауы үшін жарықшақты ұн себіңіз. Қамырдан 2 шеңберді кесіңіз. Біреуі 21 см, екіншісі 24 см-ден үлкен.

Азырақ дайындаманы пергаментпен бірге тамаққа ауыстырыңыз. Пергаментті ештеңемен майлаудың қажеті жоқ, қамырда май жеткілікті және тауық жабыспайды және жақсы алынады. Қамырдың үстіне бір құймақ салыңыз. Және толтыру қабаттарымен орналастырыңыз. Алдымен күріш қаптамасының жартысын салыңыз. Соусты құйыңыз.

Екінші құймақпен жабыңыз. Ет толтырмасын салыңыз, соусын құйыңыз. Ерітілген ірімшіктің жартысын себіңіз. Үшінші құймақпен жабыңыз. Содан кейін саңырауқұлақты да соусқа салып, ірімшік себіп, төртінші құймақпен жабыңыз. Күріш қаптамасының екінші бөлігін дөңес түрінде қойыңыз, соусымен толтырыңыз. Соңғы құймақпен жабыңыз. Содан кейін екіншісін қабатталған қамырдан жасалған дайындамамен жабыңыз. Дайындамалардың жоғарғы және төменгі жиектерін байланыстырыңыз. Бәліштің бетін қамырдан жасалған фигуралармен бояңыз.

170 градусқа дейін қыздырылған духовкада пісіріңіз. Мен бір сағат пісірдім. Бірақ бұл жерде өзіңіздің пешіңізбен бағдарланып, жарты сағаттан кейін бәліштің дайындығын тексеріп отыру керек - ол тіс тазалаумен (оны бәлішке тиеу), егер ол құрғақ болса - бәліш дайын! Егер бәліш ұнтақталған болса, бірақ тіс тазалағыш ылғалды болса, оны жанбау үшін фольгамен жабыңыз және құрғақ тіс тазалағанша пісіріңіз