Меренгасы бар лимонды тарт француз бәліші

12 порция
3 сағат

Меренгалы лимонды тарт қалай жасалады? Дайындауды лимон кремінен бастаңыз. Оған азық-түлік дайындаңыз. Крахмал жүгерімде. Егер сізде картоп болса, оны екі есе аз алыңыз. Сүт 350 мл және 50 мл екі порция қажет болады.

Жұмыртқаны жуып, салфеткамен кептіріңіз. Одан кейін ақуыздар мен сарғыштарды жеке сұйықтықтарға бөліңіз. Крем үшін бізге тек сарғыш керек. Ақуызды бір жаққа алып тастаңыз - олар бізге кейінірек керек болады.

Шикі сарыны кез келген тәсілмен соғыңыз, миксермен, гүл шоғымен ұра аласыз. Оған 50 мл сүт қосып, тағы да соғыңыз.

Сарымсақтарға крахмалды қосыңыз, массаны гүл шоқтары болмайтындай етіп араластырыңыз.

Лимондарды жуып, кептіріңіз. Олардан ұсақ теркенің көмегімен цедраны алып тастаңыз.

Барлық лимондардың шырынын сығыңыз. Содан кейін шырынды елек арқылы жұмсақ пен сүйекті бөліп рәсімдеңіз.

Кастрюльге 350 мл сүт құйыңыз. Сүтке қант қосып, кастрюльді отқа қойыңыз. Желекпен араластырып қайнағанша қайнатыңыз. Қант толығымен еруі тиіс.

Үздiксiз араластыра отырып, жұқа ағынмен ыстық сүттi соғылған сарғалдақтарға құйыңыз.

Сүт салынған кастрюльді отқа қайтарыңыз. Қалыңдағанша қайнатыңыз. Кремді әр уақытта гүл шоғымен араластырып отыру қажет, ол төменнен жанбауы үшін және комкамен жүрмеуі үшін. Шамалы от қойыңыз. Крем мүлдем қалың болғанда, оны оттан алып тастаңыз.

Сары кремге үшкір цедраны, лимон шырынын және сары майды қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Салқындатып тастаңыз.

Крем суып тұрғанда құм негізін дайындаңыз. Майды алдын ала мұздатқышқа салыңыз. Су да мұзды болуы керек. Ұнды сорып, оның ішіне тұз қылқандарын қосыңыз.

Салқындатылған сары майды терекке тiкелей егiлген ұнға сүрт. Мұны ұнға май жағып, қолдан тайып кетпейді.

Қолыңызбен ұн салынған майды құм ұнтағы пайда болғанға дейін шешіңіз. Май еріп кетпеуі үшін тез жұмыс істеу керек. Содан кейін ұсаққа су қосып, құм қамырын араластырыңыз. Қамырды қатты араластырмаңыз, оны шарға жинау керек.

Қамыр шарын тамақ пленкасына орап, жарты сағатқа тоңазытқышқа жинаңыз.

Демалған қамырды қалыңдығы 5 мм дөңгелек қабатқа жайыңыз. Оны пісіру пішініне ауыстырып, ернеулерді қалыптастырыңыз - қамырдан осындай себет алынуы тиіс. Оны бірнеше жерге шанышқымен қаптаңыз. Қамырды шанышқымен қыздырудың қажеті не? Пісіру кезінде ол көтерілмейді және көпіршіктермен жүрмейді. Пішінді майлаудың қажеті жоқ.

Жоғарыдан, қамырдан жасалған себетке пісіруге арналған қағазды салыңыз. Жүкті, мысалы, шикі қатты фасоль немесе бұршақ төгіңіз. Бұл сондай-ақ пісіру кезінде негіздің қалыңдығын болдырмайды.

Бәліштің негізін шамамен 200 градус температурада 15 минут бойы жүкпен пісіріңіз. Содан кейін фасольі бар қағазды алып тастаңыз және сол температурада тағы да 10 минут пісіріңіз. Негізді толық суытуға рұқсат етіңіз. Пісірудің нақты уақыты мен температурасын өз пешіңізбен анықтаңыз.

Енді меренга дайындаумен айналысыңыз.

Плитада су моншасын салыңыз. Ол үшін кастрюльде аздап су қайнатып, үстіне табақ қойыңыз. Түбі суға тиіспеуі тиіс. Ыдысқа ақуызды құйып, қант төгіңіз. Қант толық ерігенше оны араластырыңыз.

Содан кейін ақуыздарды тікелей су моншасында миксермен қағып бастаңыз. Ақ массаға дейін шамамен 5 минут соғыңыз.

Содан кейін ақуыздарды тез салқындату керек. Ол үшін олармен бірге табақшаны мұз қосылған суы бар тазикке көшіріңіз. Осымен біз белоктардың пісуін тоқтатамыз. Ақуыздарды тағы да бірнеше минут ұрып-соғуды жалғастырыңыз. Мақсат - қатаң шыңға жету.

Кремді құм негізіне қойыңыз, мұқият тегістеңіз.

Үстіне ақуыз меренгасын салыңыз. Мұны кондитерлік қаптың көмегімен, ұнтақ түріндегі ұнтақталған ақуыздарды қосып жасауға болады. Ал жай ғана қасықпен, таптырмас өрнек жасауға болады.

Кондитерлік оттықтың көмегімен ақуыз шыңдарының үстін күйдіріңіз. Немесе бәлішті бір-екі минутқа грильдің астындағы духовкаға қоя аласыз. Ыдысты алдын ала жақсы салқындатып, үстелге беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!