Жуғышы бар бәліш

8 порция
2 сағат 40 мин

Қамыр үшін ингредиенттерді дайындайық. Қамырды тіректе ашытқы дайындаймыз, сондықтан алдымен онымен айналысамыз, Бірақ егер балық мұздатылған болса, оны ерітуге шығару керек. Опардағы ашытқы қамыры өте жұмсақ және нәзік болады, бұл балық бәлішін дәмді етеді. Ыдысқа ыстық сумен бірдей бөліктерде өсірілген сүтті құйып аламыз. Сұйықтыққа қант пен ас қасық ұн, шай қасық ашытқы қосамыз.

Бәрін жақсы араластырамыз. Тіреуіші бар табақты жылы жерге 20 минутқа қоямыз. Осы уақыт ішінде қоспаның бетінде «шапан» пайда болуы тиіс, демек опара дайын. Қамырды араластыруды жалғастырамыз.

Үлкен табақшада жұмыртқаны соғамыз, тостағанды, өсімдік майын құйып, араластырамыз.

Егілген ұнды себеміз, оны кішігірім бөліктермен жасаймыз. Қамырды жақсы араластыру үшін. Алдымен қамыр әлдеқайда қатты болғанда қасықпен араластырамыз, оны ұн себілген бетке саламыз және ұн себіп, араластыруды жалғастырамыз. Қамырды қанша алса, сонша ұн қосамыз.

Ол икемді болып, қолына жабысуды тоқтатқан кезде оны табаға қайта салып, тамақ пленкасымен жабамыз да, жылы жерге қоямыз. Үрмелі шкафқа алдын ала жылытылған 50 градусқа дейін 40 минутқа қоюға болады.

Қамыр көтерілген кезде оны орап тастап, тағы да көтерілуге рұқсат етеміз. Қамыр пісіруге дайын.

Қамыр қолайлы болғанша, оны толтырумен айналысайық. Мұздатылған жуғышты тазалап, басын, жүзбеқанаттары мен құйрықтарын алып тастаймыз, ағынды су астында жақсы жуамыз. Сүйектерді жоюдың қажеті жоқ.

Пиязды тазалап, жартылай кесеміз. Табада өсімдік майын қыздырамыз. Оған пиязды қойып, жұмсарғанша қуырамыз.

Содан кейін пиязға қатарлап балық саламыз. Оны етті бір жағынан ақтағанға дейін қуырамыз, содан кейін балықтарды ұнтақтамау үшін мұқият айналдырамыз. Балықты оттан алып тастаймыз, аздап суытып жібереміз.

Қамырдан бәлішті құрастырамыз. Оны үрленген бетке саламыз, қамыр шарын екіге бөлеміз, біреуі екіншісінен сәл үлкен. Қамырдың әр бөлігін жұқа қабатқа жайып саламыз. Қамыр шеңберін майланған май пішініне салып, қамырдың шетінен ернеуді жасайды. Бәліш қабықтарына жылы жерде шамамен 20 минут тұруға рұқсат етеміз. Олар айтарлықтай көтеріледі.

Қамырға пияз салынған балықты саламыз.

Қаптаманы қамырдың екінші қабатымен жабамыз, жиектерін бекітеміз және буды пісіру кезінде шығуы үшін үстінен шанышқымен қыздырамыз. Бәлішті жоғарыдан сүтпен майлауға немесе ештеңемен майламауға болады, ол кез келген жағдайда жалаңаш болып шығады. Үрмелі шкафты 180 минутқа дейін қыздырамыз. Бәлішті қызарғанға дейін шамамен 30 минут пісіреміз. Шай береміз. Шай ішіңіздер!