Сүзбесі бар періштенің көз жасы пирогы

8 порция
1 сағат 40 мин

Періштенің сүзбесі бар Көз жасының бәлішін қалай жасау керек? Шын мәнінде, бұл өте қарапайым әрі тез пісіру. Кілегей майлылығы 33-35%, ұрлау үшін қажет. Ванильді хош иістендіргішті 1 дана ванильді қант немесе пышақтың ұшындағы ванилинге ауыстыруға болады. Қамырды дайындаудан бастаңыз. Ұнды жоғары сұрыпты алыңыз. Жұмыртқа - ірі.

Блендердің табағына ұн себіңіз, текшелермен кесілген салқын сары май қойыңыз, тұз бен қопсытқышты қосыңыз.

Бәрін ұсақ-түйек ұнтақтаңдар. Бұған бірнеше секунд кетеді. Қолмен де сүртуге болады, бірақ мен бұрыннан блендердегі құм қамырына арналған ұнтақты ұнтақтағанды жөн көремін - тез, ыңғайлы және қолым таза қалады

Кристалдықтарды толық еріткенге дейін қанты бар жұмыртқаны жеке мысочкада соғыңыз.

Ұрған жұмыртқаны ұн қоспасына құйып, біртекті жұмсақ қамырды тез араластырыңыз.

Бастапқыда қамыр қолына қатты жабысады, бірақ қолынан да, қабырғасынан да тез артта қалады. Қамырды шарға домалатыңыз.

Пленкаға орап, тоңазытқышқа 20-30 минутқа жинаңыз.

Қамыр салқындатылған кезде, толтыруды дайындаңыз. Сүзбе кез келген, бірақ құрғақ емес (онда ұсақ қатты жармалар болуы мүмкін, олар толтырудан жалпы әсерін бұзуы мүмкін) және тым ылғалды емес (мұндай сүзбені шыныны артық сарысу үшін алдын ала іліп қойған дұрыс, әйтпесе ол пісіру кезінде артық ылғал береді). Сүзбе қаншалықты майлы болса, бәліш соншалықты дәмді болады. Менің брикеттерімде сүзбе бар.

Блендер табағына сүзбе, кілегей, қант, сары және ванильді экстракты қосыңыз.

Біртектілікке дейін бәрін біріктіріңіз. Айтарлықтай тұтқыр, бірақ аздап ағатын салмақ болады.

Ұнтақ жарманы сеуіп, мұқият араластырыңыз. Манка үсіп қалуы үшін 10-15 минут қалдырыңыз.

Сүзбе массасы талап етілгенше, тоңазытқыштан қамырды алып, пергаменттің екі табағының арасын жұқа қабатқа жайыңыз. Қамыр түбін де, пішін ернеуін де жабуы үшін диаметрін өзіңіз анықтаңыз. Менің пішінімнің диаметрі 20 см, бірақ сәл де болса үлкен - 22-24 см.

Қамырды майланған пергаментпен көмкерілген алшақ пішінге немесе шығыршыққа салып, биік ернеулерді қалыптастырыңыз. Қамырдың өзінде толтыру ағып кетуі мүмкін ешқандай тесіктер болмауы тиіс.

Қамырға сүзбе құймасын құйыңыз. 175 ° С дейін қыздырылған духовкада шамамен 25-35 минут немесе сіздің духовканың ерекшеліктеріне байланысты сәл ұзақ пісіріңіз. Сүзбе қаптамасының шеттері ұсталуы тиіс, ал ортасы аздап қисаюы мүмкін.

Бәлішті пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын меренга дайындауды бастаңыз. Жұмыртқаларды сарыға және ақуызға бөлген кезде ақуыздарға бір тамшы да сары түспеуі тиіс. Ақуыздар соғылатын ыдыстар таза, су тамшылары жоқ болуы тиіс. Егер осы шарттардың біреуі бұзылса, белоктар көбікке ұшырамайды.

Суық ақуыздарды қант пудрасын біртіндеп себіп, берік орнықты көбікке дейін соғыңыз.

Бәлішті пештен шығарыңыз да, құйылған ақуыздарды сүзгінің үстіне қойыңыз. Қалауыңыз бойынша бетіне күрек немесе қасық арқылы бедерлі сақал жасаңыз.

Пирогты тағы да 15 минутқа пешке қайтарыңыз және 160 ° С пісіріңіз. Бездің беті неғұрлым күңгірт болса, соншалықты қараңғы болады. Нақты уақыт пен температураны өзіңіздің духовкаңызбен анықтаңыз.

Ыстық бәлішті бірден қақпақпен немесе миямен (тамақ пленкасымен емес!) жабыңыз. Қақпақ бетіне тиіспеуі тиіс. Бәлішті суықта 2 сағатқа суытып тастаңыз (қақпақты шешпеңіз). Көшеде суық болса, бәлішті балконға, жазда тоңазытқышқа шығаруға болады. 2 тәсіл: тоңазытқыш пеште бірден 6 сағатқа дейін ештеңе жасамай қалдыруға болады, бірақ мұндай тәсіл кезінде көз жасы әрқашан да, бәрінде де пайда болмайды. Мен тәуекелге бармадым.

Бір 2 сағаттан кейін бәліштің бетінде көз жасына ұқсас көптеген карамель тамшылары шығады. Бәрін үстелге шақырып, бәліштің сыртқы көрінісі мен дәміне таңдануға болады. Тәбетіңе қуаныш!