Наполеон балық торты

8 порция
1 сағат

Үстелге апарар алдында балық тортын әшекейлеген дұрыс, ол жаңа және тәбетті көрінуі керек. Дайын тортты шайға немесе кофеге беруге болады. Егер тамақты қызықты безендірсек, онда ол батыл әрі әдемі түрде мерекелік үстелде салқын тамақ ретінде құрметті орын алады. Рецептіде тортқа арналған дайын қабатталған коржалар пайдаланылады. Алайда оларды өз бетінше пісіруге болады.

Наполеон балық тортын қалай жасайды? Өнімдерді дайындаңыз. Ірімшік кез келген нәрсеге сай келеді, ең бастысы табиғи әрі дәмді болуы керек. Балық консервілерін май қоспай, жақсы сапада алыңыз, құрамында тұз бен дәмдеуіштен басқа ештеңе болмауы тиіс. Мен төбешікті алдым, бірақ сайра да, ұнататын скумбрия да келеді. Корждерді сатып алу кезінде олардың сыртқы көрінісіне назар аударыңыз. Олар бүтін болуы тиіс және орамада тым көп ұсақ болмауы тиіс.

Пияз бен сәбізді тазалаңыз және жуыңыз. Сәбіз ірі теректе сүртілді. Пиязды кішкентай текшелерге кесіңіз. Көкөністер осы күйінде жылдам ыстайды.

Стейникті немесе табаны алыңыз. Күйдірмеу үшін мұқият қыздырыңыз, өсімдік майын құйыңыз. Сәбіз пияздан ұзақ дайындалатындықтан, алдымен ерітілген сәбізді салыңыз. Оны орташа отта, мезгіл-мезгіл араластырып, шамамен 2 минут қыздырыңыз.

Сәбіз жұмсарған кезде ұсақталған пиязды табаға қойып, орта отта тағы да 5 минут қуырыңыз. Көкөністер біркелкі ысталып, өртенбеуі үшін міндетті түрде кедергі келтіріңіз.

Балық консервісін ашыңыз, сұйықтықты жеке ыдысқа ұқыпты құйыңыз. Балық кесектерін ыдысқа салып, ірі сүйектерді алып тастап, шанышқының көмегімен ұсақтаңыз. Коржаның жақсы сіңуі үшін толтыру жеткілікті түрде ылғалды болуы тиіс. Ол үшін ұсақталған балық массасына бұрын құйылған 1-2 ас қасық сұйықтықты қосыңыз.

Теректегі қатты ірімшікті сүрт. Бұл рецепт үшін сіз қандай өлшемді (ірі немесе орташа) терекканы таңдағаныңыз принципті емес, ең бастысы, толтыру біртекті және шашырап кетпеуі керек.

Жұмыртқаны қайнатыңыз. Ол үшін оларды суық сумен толтырып, орта отқа қайнағаннан кейін 10 минут бойы қайнатыңыз. Пісірілген жұмыртқалар жақсы тазалануы үшін оларды пісіргеннен кейін суық сумен толтырыңыз. Толық суытыңыз. Тазартылған жұмыртқалар ірі теректе сүртіледі.

Тортқа бөлшектеу тақтасын немесе жалпақ тағамды алыңыз. Құрғақ коржалар тым сыңар, сондықтан болашақ тортиктің сыртқы көрінісін бұзбау және бүлдірмеу үшін олармен ұқыпты жұмыс істеңіз. Тағамға бірінші қоржынды қойыңыз және оны майонезбен біркелкі араластырыңыз. Бір қоржынға шамамен 1 ас қасық жұмсалады. Торттың дәмі майонездің саны мен қасиетіне байланысты болады. Майонез қаншалықты көп болса, соншалықты ауыр әрі ылғалды болады. Мұны ескеріңіз.

Майонездің үстіне ұсақталған балықты біркелкі салыңыз. Үстіне екінші корж қойыңыз, мұқият қысыңыз.

Үстінен екінші қоржынға қуырылған пиязды сәбізді қойыңыз. Бұл жерде майонез қажет болмайды. Одан әрі үшінші қоржынды қойыңыз және мұқият басыңыз.

Үшінші қоржынды майонезбен біркелкі араластырыңыз. Ұсақталған жұмыртқаларды жоғарыдан қойыңыз, оларды біркелкі таратыңыз. Үстіне төртінші корж қойыңыз, қайта қысыңыз.

Қоржынды майонезбен араластырыңыз. Жоғарыдан біркелкі қатты ірімшік жағыңыз.

Соңғы коржмен жабыңыз, оны майонезбен басыңыз және біркелкі етіп майлаңыз. Тортты өз қалауыңызша көкөністермен және жасыл желекпен безендіріп, тоңазытқышқа сіңіруді тазалаңыз. Торттың барлық қышқылы жұмсақ болғанда дайын болады. Қоржынға арналған қаптамада ісіну уақытын оқыңыз. Әдетте 1, 5-2 сағаттан кейін торт сіңеді және оны жеуге болады. Мен, әдетте, таңертең қолдануға дайын болуы үшін кешке тортты дайындаймын.

Майонезді өздігінен дайындаған дұрыс. Дәмді әрі пайдалы болады. Мұнда үй майонезінің қызықты рецептілерін қараңыз. Сондай-ақ, май құю ретінде тек майонезді ғана емес, қаймақты немесе табиғи йогуртты да пайдалануға болады. Оларды жеке-жеке алуға немесе майонезбен кез келген мөлшерде өз дәміне араластыруға болады - бұл тағамның калориясын төмендетеді.

Сатып алу алдында консерві банкасын сілкіндіріңіз. Онда сұйықтық көп болған сайын балық та азаяды.

Қыздыру үшін түтін температурасы жоғары майды пайдаланыңыз! Кез келген майлар белгілі бір температураға жеткенге дейін ғана пайдалы болады - түтіндеу нүктесі, ол кезде май жанып, онда уытты заттар, оның ішінде канцерогендер пайда болады. Тазартылмаған майлар, сирек кездесетін жағдайлардан басқа, түтіндеу нүктесі төмен болады. Оларда тез жанатын сүзілмеген органикалық бөлшектер көп. Тазартылған майлар қыздыруға неғұрлым төзімді және олардың түтіндеу нүктесі жоғары. Егер сіз пеште, табада немесе грильде тамақ дайындайтын болсаңыз, түтіндеу нүктесі жоғары майды пайдаланатыныңызға көз жеткізіңіз. Түтіндеу нүктесі жоғары майлардың ең көп таралғандары: күнбағыс, зәйтүн және жүзімнің тазартылған сорттары.