Алма және жаңғағы бар түйнектерден жасалған құрама бәліш

8 порция
3 сағат

Құйма бәлішті қалай жасау керек? Алдымен ашытқы қамырына арналған барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Сары май мен жұмыртқа бөлме температурасында болуы тиіс, сондықтан оларды алдын ала тоңазытқыштан шығарыңыз.

Сүтті 37-40 ° С температураға дейін қыздырыңыз. Егер аспаздық термометр болмаса, онда қажетті температураны қолмен анықтау оңай, білектің ішкі жағына бір тамшы сүт тамшылау керек. Егер жағымды, суық және ыстық емес сезім болса, онда температура дұрыс. 45 ° С-та ашытқы нашар болады және олар баяу жұмыс істейді, ал 50 ° С-та қырыла бастайды. Сондықтан қамырмен жұмыс істеудегі ең маңызды сәт - басында ашытқыны өлтірмеу.

100 мл жылы сүтке қант пен ашытқы себіңіз. Араластырып, құлақшын пайда болғанға дейін 15 минут қалдырыңыз. Бұл ашытқы белсенді және одан әрі дайындауға болады дегенді білдіреді. Егер бөрік шықпаса, ашытқы бүлінген немесе сүт қызған. Қамырды қайта жасау керек, өйткені қамыр көтерілмейді.

Қалған сүтті, өсімдік майын, жұмыртқаны, жұмсақ сары май мен тұзды бөлек араластырыңыз.

Белсендірілген ашытқыны құйып, араластырыңыз.

Егілген ұнды сусындатыңыз.

Жұмсақ жұмсақ қамырды араластырыңыз. Қажет болған жағдайда тағы да аз ұн қосыңыз.

Қамырды жылы жерде 1 сағатқа көтеру үшін қалдырыңыз.

Қамыр жақындағанда, толтыруды дайындаңыз. Алма қышқыл-тәтті, жасыл былғары бар (Семиренко, Гренни Смит сорттары). Оның үстіне мұндай алмалар ұзақ қараңғылық танытпайды. Қамыс қантын кәдімгі қантқа ауыстыруға болады.

Жаңғақты кесіңіз. Грек жаңғақтарын алдын ала 5-7 минутқа қайнаған су құйып, содан кейін жаңғақтарды былғарыдан тазартуға кеңес беремін, осылайша одан барлық қыша кетеді.

Алмаларды қаптамадан және тұқымнан тазартыңыз және ұсақ текшелермен кесіңіз.

Алманы лимонның шырыны мен цедрасы, қант, тамыр және жаңғақ араластырыңыз.

Бәрін мұқият араластырыңыз.

Жақындаған қамырды есіңізге түсіріңіз.

Қамырды 22-28 бірдей бөлікке бөліңіз және олардан шарларды домалатыңыз.

Қамырдың бір бөлігін жайып, 1 ш. м. қаптаманың ортасына қойып, шарикті қалыптастыра отырып, жиектерін қорғаңыз.

Сондай-ақ, ішіне алма толтырылған қалған шарларды қалыптастырыңыз.

Пісіруге арналған пішінді (дөңгелек немесе тік бұрышты) сары маймен майлаңыз және алма шарларын бір-біріне бірнеше қабатқа тығыз салыңыз. Шарлардың бірнеше қабаттарының шығуы үшін Тік бұрышты пішін тар, ал дөңгелек - шағын диаметрі 18-20 см болуы тиіс.

Алма толтырғышының қалдықтарын жоғарыдан бөліңіз. Пішінді сүлгімен жабыңыз және 25 минутқа арақашықтықты қалдырыңыз. Бәлішті 175 ° С дейін қыздырылған духовкаға 40-45 минутқа қойыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын алма өртенбеуі үшін үстіңгі жағын фольгамен жабыңыз. Дайын бәлішті пішіннен алып, торға салқындатыңыз.

Бәліш суытып жатқанда, глазурьді дайындаңыз. Менің қолымда бадам сығындысы болмады, сондықтан мен оны лимончеллонға ауыстырдым. Сондай-ақ коньякпен ауыстыруға болады.

Ыдысқа 60 г қант пудрасын төгіңіз, бадам сығындысын және суды құйыңыз. Қалған пудраны араластырып, біртіндеп араластырыңыз.

Тағы да жылы бәлішті глазурьмен құйып, үстелге жеткізіңіз. Тәбетіңе қуаныш!