Айранда саңырауқұлағы бар құйма бәліш

8 порция
2 сағат

Саңырауқұлақтары бар құйма бәлішті қалай жасау керек? Ұнды жоғары сұрыпты, жұмыртқаны - С1 немесе С0 алыңыз. Айран орнына қышқыл сүт немесе кез келген басқа ашытылған сүт сусыны болады. Айран мен жұмыртқаны дайындау басталғанға дейін 1-1, 5 сағат бұрын тоңазытқыштан шығарыңыз. Анағұрлым сәтті қамыр үшін өнімдер бөлме температурасында болуы тиіс. Кілегей майсыз қаймақпен ауыстыруға болады (15% -дан жоғары емес). Шампиньондардың орнына кез келген саңырауқұлақты алу керек. Тек олардың кейбірін алдын ала қайнату керектігін ескеріңіз.

Қамырды дайындаудан бастаңыз. Жұмыртқаны қағуға және сұйық ингредиенттерді араластыруға ыңғайлы болатын терең табақшаны алыңыз. Сабынмен жұмыртқаны жуыңыз, сүлгінің немесе салфетканың көмегімен кептіріңіз. Оны қант пен тұзбен соғыңыз. Көбік пайда болғанға дейін ұрып-соғудың қажеті жоқ. Тұз қосу дәмін жақсартады және ұрып-соғу процесін жеңілдетеді.

Айран қосып, араластырыңыз. Майды ерітіп, бөлме температурасына дейін суытыңыз. Суыған кезде оны жұмыртқа-айран қоспасына құйыңыз. Жақсы араластырыңыз.

Құрғақ және сұйық ингредиенттерді араластыруға және қамырды араластыруға ыңғайлы түбі дөңгелектенген терең табақты алыңыз. Рецепт бойынша қажетті ұн мөлшерінің жартысын сода ұнға жайылуы және қамыр пісіру барысында біркелкі көтерілуі үшін гүлшоғырдың көмегімен содамен араластырыңыз. Ұнды оттегімен толтырып, қамырдың әсем болуы үшін сорыңыз. Ұнды тереңдетіп, оған сұйық құрауышты құйыңыз. Қамырды қасықпен немесе күрекпен араластыра бастаңыз.

Табақшадағы ұн біткен кезде қалғанын қажетті консистенцияға жеткенше кішігірім порциялармен қосыңыз.

Қасықпен араластыру қиын болғанда, оны қолмен істей бастаңыз.

Қамырды мұқият араластырыңыз. Ол өте жұмсақ әрі нәзік болуы тиіс. Қамырды желдетпеу үшін тамақ пленкасымен немесе сүлгімен жабыңыз және салқын жерге немесе тоңазытқышқа 15-20 минутқа қойыңыз.

Қамыр талап етілгенше, толтыруды дайындаңыз. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және жіңішке жартылай сақиналармен кесіңіз. Осылайша ол тез дайындалып, пішінін сақтайды.

Шампиньондарды тазалаңыз, жуыңыз және ірі кесіңіз. Менің шампиньондарым аз еді, мен оларды аяғымның бойымен 4 бөліктерге кесіп тастадым. Осылайша саңырауқұлақтардың дәмі мен пішіні сақталады.

Өсімдік майы бар табаны қыздырыңыз. Пиязды мезгіл-мезгіл араластырып, алтын түске дейін қуырыңыз.

Пиязға шампиньондарды қосыңыз және саңырауқұлақтардың барлық сұйықтығы буланғанша қыздырыңыз. Тұздаңыз да, дәміне қарай бүктеңіз. Салқындатыңыз.

Құю біркелкі болуы үшін ірімшікті ұсақ-түйек сүрту керек.

Жұмыртқаны гүл шоғымен немесе шанышқымен қағыңыз.

Жұмыртқалар мен кілегейлерді ерітілген ірімшікке қосып, біртектілікке дейін мұқият араластырыңыз.

Қамырды өзіңіз бәлішті пісіретін ыдыстың пішіні бойынша түбі мен бүйірін жабатындай көлемде қабатқа жайыңыз. Менің сопақша пішінім 30х25 см. Қамырды түбіне және пішіннің қабырғаларына ұқыпты үлестіріңіз. Пішінді майламауға болады, өйткені қамырда жеткілікті мөлшерде май болады.

Қамырға толтыруды салыңыз, біркелкі үлестіріңіз.

Құюды араластырып, саңырауқұлақтарды құйыңыз. Қамыр шеттерін теңестіріңіз. Бәлішті ортаңғы сөреде алдын ала қыздырылған 180 градусқа дейін 30-35 минут пісіріңіз. Дайындау уақыты пештің мүмкіндігіне байланысты. Сондықтан дайындықты сыртқы көрінісі бойынша тексеріңіз. Қамырдың шеттері біркелкі ұнтақталуы тиіс. Құю түсіп қалмас үшін дайын бәлішті сөндіргеннен кейін тағы да 5 минутқа пеште қалдырыңыз. Содан кейін оны жылы күйге дейін салқындатып, жасыл желекпен безендіріп, тамақтаныңыз.