Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Тауығы бар бириани

Пісіру рецептері / Үздік таңдаулар / Плов

14 порция
10 сағат

Күріш - 2 стак., пияз - 2 дана. - 2 дана, сарымсақ - 2 тіс., Имбирь - 2 шай. - 1 дана, Изюм - 2 стол.л., Бадам - 3 стол.л., Нут - 10 стол.л. Өсімдік майы - 3 стол.л. Сары май - 3 ш.а., Зира - 1 ш.а., Балға - 1 ш.а., Құрқұм - 1.5 стол.л., Паприка - 1 чайн.л., Кардамон - 4 дана, Карри - 2 шайн.л., Тұз - дәмі бойынша, Тауық - 1 кг Йогурт - 1 стак., Балғалы қыртыс - дәмі бойынша, Зира - дәмі бойынша, Балғалы кориандр - дәмі бойынша, Құрқұм - 1.5 ш.а., Тұз - 2 ш.а.

Тағамға арналған өнімдерді дайындаймыз. Көкөніс, көкөніс, шарап, тауық тазалаймыз. Қызанақты жаңа ғана алуға болады. Бірақ қазір олардың маусымы емес, мен де тоңазытылғандарды алдым.

Кештің қарсаңында тауықтың бір бөлігін терең сыйымдылыққа орналастырып, оларды тауыққа арналған дәмдеуіштермен мұқият араластырамыз.

Тауыққа йогурт қосып, араластырамыз. Ыдысты қақпақпен жабамыз немесе полиэтилен таспамен тартамыз, түні бойы тоңазытқышқа қоямыз.

Егер Сіз Бірианиді нутпен дайындауды ұйғарсаңыз, онда мұқият жуып, алдын ала бір күн бұрын, бүкіл түнге жіберу керек. Келесі күні бір сағатқа жуық дайындыққа дейін көп мөлшерде нут қайнатамыз.

Тағамды дайындауға дейін 2-3 сағат бұрын күрішті су мөлдір болғанша жақсылап жуып, құрғатып тастаймыз. Біриани үшін Басматидің күріші пайдаланылады, бірақ егер Сіз оның орнына басқа ұзын өлшемді сұрыпты алсаңыз, онда бұл тағамның дәміне аса әсер етпейді, ал айырмашылық тек сыртқы күйінде ғана сезіледі (дегенмен, шынайы гурмандар онымен таласа алады).

Тоңазытқыштан дәмдеуіштері бар йогуртта маринадталған тауықты аламыз. Оны бүтін кесектермен немесе табада алтын қабығына дейін ұсақ кесіп қуырамыз.

Сол уақытта бадамға қайнаған су құйып, 10 минут тұрамыз.

Нәтижесінде бадам былғарыдан оңай тазартылады.

Пиязды жартылай қуыршақтармен, сарымсақты және имбирьді үш рет терекке кесеміз немесе өте ұсақ кесеміз.

Дайын тауыққа нут қосамыз (пайдалансақ) және тағы бір минут қуырамыз.

Пиязды мөлдірлікке дейін өсімдік майында жеке қуырамыз. Барлық дәмдеуіштерді қосамыз: балғын кориандр, корица (егер таба алсаңыз, таяқ та, ұнтақ та), кумин, куркума, паприка, кардамон, қызанақ кубтарымен кесілген тері және сарымсақ, тұз, бір 1-2 минут сөндіреміз. Газды сөндіреміз және қыздыруды біраз уақытқа қалдырамыз. Шәйнекке су құйып, отқа салып, қайнатамыз.

Шайнектегі су қайнайды!!!!, сары маймен алдымен бадамды өкпеге дейін қуырамыз.

Күріштің жартысына дейін су құйып, пісіреміз - 10 минут. 2 стақан күрішке 2 стақан су аламыз (1: 1), өйткені бізге күрішті дәнекерлемеу керек.

Ал енді, егер Сізде едәуір терең және үлкен таба болса (қазан немесе вок алуға болады), алдымен оған жарты дайын күріштің аз бөлігін, жоғарыда қуырылған күрішті саламыз.

Сосын - тауық, нут, тағы да күріш.

Тағы 1 стақан қайнатылған суды құйып, тағам дайын болғанша пісіреміз (барлық су буланады, күріш жұмсақ болады). Дайын тағамды қақпақпен жабамыз және 10 минутқа тұншықтыруға қалдырамыз.

Содан кейін майдаланған петрушканы қосып, жақсы араластырып, үстелге апарамыз. Тәбетіңе қуаныш!