Қазандағы сиыр етінен жасалған плов алау үстінде

14 порция
1 сағат 30 мин

Тамаша пловты дайындау үшін қандай күрішті таңдаған дұрыс? Бұл үшін «Басмати» немесе «Жасмин» сияқты күріштің шашыраңқы ұзын көгілдір сұрыптарын пайдалану ұсынылады. Рецептіде мен дөңгелек күрішті қолданғанмын, бірақ бұл жеке дәмдік артықшылықтар. Егер сіз пловты алғаш дайындайтын болсаңыз, онда мен ақырында пловтың орнына ботқа алмау үшін ұзын көгілдір күрішті алуға кеңес беремін. Сізге тәбет тілеймін!

Алау үстінде сиыр етінен плов қалай дайындалады? Қандай етті пайдаланған дұрыс? Ең дәмді өрік қой етінен, бұзау етінен немесе сиыр етінен алынады. Рецептіде жас сиыр еті (антрекот) пайдаланылды.

Сәбіз бен пиязды қаптамадан тазалаңыз және таза суда жуыңыз.

Сарымсақтың бір басын тістерге бөліп, жібектен тазалаңыз. Қалған екі басын жоғарғы қабығынан босатып, суда мұқият жуыңыз.

От жағыңыз, қазанды қыздырыңыз.

Бұл кезде етті суға салып, салфеткамен кептіріп, орташа көлемдегі бөліктерге кесіңіз.

Қазанға иіссіз өсімдік майын құйыңыз, оның жақсы жылынған сәтін күтіңіз. Қазанның шетін шу арқылы қызған маймен басыңыз (абайлаңыз, күйдірмеңіз!).

Бір пиязды майға қуыруға жіберіңіз.

Пияз алтын түстес болғанда оны қазаннан шумен алып тастаңыз.

Қазанға ет жіберіп, оны алтын түстес түске дейін қуырыңыз. Үздіксіз араластырыңыз, олар жанбауы үшін. Отты барынша ұстап тұрыңыз.

Қазанға етті сөндіру үшін аздап су құйыңыз.

Қайнау сәтін күтіңіз және үлкен қасық арқылы пайда болған көбікті шешіңіз. Етті аздап тұздаңыз, қазанды қақпақпен жабыңыз және сиыр еті дайын болғанға дейін ортаңғы отқа қыздырыңыз. Уақыт жас малдың қанша болғанына және оның қай бөлігін пайдаланатыныңызға байланысты.

Қалғанының бәрін жүзу үшін дайындаңыз. Қалған пиязды ірі емес етіп кесіңіз. Сәбізді кеспеағашпен кесіңіз, ал тазартылған сарымсақтың ірі тістерін 2-4 бөлікке кесіңіз.

Бұл жолы менің етім 40 минуттан бері дайын болды, бірақ кейде біраз уақыт керек (бір жарым сағат). Егер ет дайын болса, ал қазанда сұйықтық көп болса, онда қақпақты жинап, қазанның астына отын тастап, артық сұйықтықты буландырыңыз.

Кесілген көкөністерді етті қазанға жіберіңіз.

Зира қосыңыз. Осы кезеңде дәмі бойынша барбаристің құрғақ жидектерін немесе пісіруге арналған дәмдеуіштерді қосуға болады.

Бәрін жақсы араластырып, шамамен 10-15 минут дайындаңыз (сәбіз дайын болғанға дейін).

Күрішті мөлдір суға дейін бірнеше рет жуыңыз.

Жарманы қазанға жіберіңіз, тегіс қабатпен бөліңіз. Жоғарыдан аздап тұздаңыз.

Ортасына сарымсақтың екі басын тігіңіз, болашақ өрімді сұйықтық күрішті екі саусаққа жабатындай етіп су құйыңыз.

Қақпақпен жабыңыз және орта отта 10-15 минут дайындаңыз (күріштің сұрыбына байланысты).

Дайын пловты мұқият араластырыңыз.

Үстелге беріңіз!