Қазандағы шошқа етінен жасалған плов алау үстінде

12 порция
1 сағат

Қазандағы шошқа етін қалай от жағады? Барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Зирвак (жүзуге негіз) жеке басының таңдауына қарай өткір, дәмді, құрғақ жемістер, барбарис, куркум немесе зира қосуға болады.

Шошқа етін ағынды суда жуыңыз, кептіріңіз және орташа көлемдегі кесектермен кесіңіз. Өрмек үшін мойын бөлігі, күрек немесе төс еті өте жақсы келеді, егер ет майлары аз болса, онда тағам әлдеқайда дәмді болады. Сәбіз бен пиязды тазалаңыз және жуыңыз. Сарымсақтың бір басын тістерге бөлу керек, олардың бір бөлігін тазалаңыз, ал бір бөлігін қаптап қалдырыңыз. Сарымсақты ағынды сумен шайыңыз.

Пиязды орташа текшемен кесіңіз, ал сәбізді кеспеағашпен кесіңіз. Кеспеағаш өлшемін өзіңіз анықтаңыз. Рецептіде сәбіз ірі тілімденген.

От жағып, оны жақсы жылыту үшін құрғақ қазанды қатты отқа қойыңыз. Майды құйып, 5 - 10 минутқа қалдырыңыз, қазанның шетін қызған маймен шулатыңыз (абайлаңыз, күйіп кетпеңіз!). Қайнаған майға кесілген шошқа етін жіберіңіз.

Үнемі кедергі жасай отырып, кесектерді шамамен 7-10 минут қуырыңыз (алтын қабығы пайда болғанға дейін).

Етке пияз қосыңыз. Бәріне тағы да кедергі келтіріп, қазанның ішіндегісін тағы да бірнеше минут қыздырыңыз. Дайындаудың қазіргі кезеңінде қазан астындағы оттың күшті болуы, азық-түліктің сөндірілмей, қуырылуы маңызды.

Қазанға сәбіз жіберсеңіз, тағы да бес минут қуырыңыз.

Зирвак дайындауға арналған соңғы компоненттер сарымсақ және дәмдеуіштер болып табылады. Қазанға зира, барбарис және сарымсақ жіберіңіз, жарты стақан су қосыңыз, дәміне қарай тұздаңыз, араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және шамамен 15 минут дайындаңыз. Осы сәтте отты қалыпты етіңіз, көкөністер сөндірілуі тиіс.

Қазанның қақпағын ашыңыз, зирвакты мұқият араластырыңыз. Одан кейін күріш кезегі жүреді.

Күрішті таза болғанша ағынды суда бірнеше рет жуыңыз. Тегіс қабатпен жарманы пловқа арналған негіздің үстіне қойыңыз, күркүмді күріш бетіне біркелкі бөліңіз.

Бүтін сарымсақтың басын қазанның ортасына тиеңіз (суреттегідей). Сұйықтық күрішті бір жарым сантиметрге жабатындай ыстық су құйыңыз. Қазанды қақпақпен жабыңыз және шамамен 20 минут дайындаңыз (дайындау уақыты қандай күрішті пайдаланғаныңызға байланысты, орамада дайындау жөніндегі нұсқаулықты оқыңыз және егер күріш үшін көп уақыт қажет болса, онда қазанды отқа ұзақ қалдырыңыз).

Басты сәт - күрішті жабық қақпақтың астында ұстамау, әйтпесе пловтың орнына ботқа шығуы мүмкін. Қақпақты ашыңыз, пловты мұқият араластырыңыз. Егер қазанда тағы да сұйық қалса, онда отқа бір-екі отын тастап, су қайнағанша қалдырыңыз. Қазандағы от үстіндегі дәмді өрік дайын!