Қазандағы нутты плов

10 порция
8 сағат 15 мин

Қазанда нутпен қалай өрмелеу керек? Барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Алдын ала жылы суда кемінде 6 сағат нутқа жібітіңіз (бүкіл түнге де болады). Одан су ағызыңыз. Күрішті жеті суда жуып, суға қалдырыңыз. Етті мұқият жуыңыз. Пиязды жібектен тазалаңыз. Сәбізді жуыңыз және былғарыдан тазалаңыз. Сарымсақтың басынан бір жоғарғы қабатын алып тастаңыз, оларды бүтін қалдырыңыз, жуыңыз.

Етті ірі текшелермен кесіңіз. Көкөністерді ірі кесіңіз: пиязды қалыңдығы 0, 5-0, 8 см сақиналармен, сәбіз - қалыңдығы 0, 5-0, 8 см сабанмен, ұзындығы - 4-5 см.

Қазанға немесе вокқа өсімдік майын құйып, максималды отқа қойыңыз, 0, 5 ас қасық тұз қосыңыз, кішкене тазартылған пиязды түсіріңіз. Шуға кедергі келтіре отырып, пиязшықты алтын түске дейін қыздырыңыз. Бұл - майдың жеткілікті дәрежеде қызып кеткендігінің белгісі. Пиязды шығарыңыз, енді оған мұқтаж болмайды.

Етті қосыңыз, қазанның қабырғасына жабысып қалмау үшін алғашқы бірнеше секундты қарқынды араластырыңыз. Судың булануына және алтын қабығының пайда болуына дейін мезгіл-мезгіл кедергі жасай отырып, етті 10-15 минут бойы максималды отпен қуырыңыз. Отты азайтпай пиязды қосыңыз. Мезгіл-мезгіл араластырып, оны 5-10 минут бойы жұмсарғанша қуырыңыз.

Отты азайтпай, қазанға ет және пияз салынған сәбізді қосыңыз және оны жұмсарғанша 10 минут бойы қуырыңыз (шеті шуақты сәбіздің бір бөлігіне басқан кезде, оны оңай бөлуге болады).

Нут басында қайнаған суды ұнатпайтындықтан, қазанға суық су құйып, қыздырғышты жауып, сол сәтте сөнген нутты ұйықтатыңыз. Отты өте кішкентай етіңіз, өйткені қазанның ішіндегісі қаншалықты баяу қайнаса, плов соншалықты дәмді болады. Мұқият араластырыңыз. Қазанның ішіндегісі қайнаған кезде, тұздаңыз, 5 минут қайнап, тұзға салып көріңіз - ол жақсы сезілуі тиіс.

Зира нормасының жартысын, қызыл үшкір балғын бұрыш, құрқұмды қазанға салып, ішіндегіні қайта араластырыңыз. Ол біркелкі және отынсыз қайнауы тиіс. Оны пісіру үшін 30-40 минут керек, бірақ егер ет қатты болса, онда бір сағат та пісіруге болады.

Қазанның ішіндегісін соңғы рет араластырып, оны тегістеп, үстіне сарымсақ салыңыз.

Суретті жоғарыдан мұқият қойыңыз. Қазандағы тегіс алаңмен шуды тегістеп, шу арқылы су күрішті 1-1, 5 пайыз етіп жабатындай қайнаған су құйыңыз. Қайнаған пловты ешқандай да араластырмаңыз!

Ақыры күріш көрінді, ал барлық сұйықтық буланып немесе сіңіп кетті. Отты ең аз етіп жасаңыз. Күрішті қазандағы төбешікпен жинаңыз. Пышақпен 5-6 тесік жасаңыз, біреуі дөңестің ортасында түбіне дейін және жанында, қалғандары шеңбер бойынша. Енді олардың ішіне қалған зираны алақанына салып, ұйықтатыңыз. Судың қалдығын буландырыңыз. Қазанды қақпақпен тығыз жабыңыз. Жүзуге 15-20 минут уақыт беріңіз. Біздің өрмекшіміз нутпен және күрішпен дайын, қазанның ішіндегісін араластырып, үстелге беріңіз.