Қуырылған табадағы қызыл балық

2 порция
1 сағат 15 мин

Бұлан тұқымдасына жататын қызыл балықтың кез келген түрін маринадтауға және осындай тәсілмен қуыруға болады: сем, форель, нерка, горбушка, чавыча немесе кету. Бұлан - қызыл балықтың майлы сорты болғандықтан, құрғату және жану ықтималдығы мүлдем нөлге тең. Бұлан қуырылғаннан кейін шырынды және нәзік болады. Оны бүлдіру қиын. Ал мейлінше құрғақ бөртпелермен, мысалы, ет кептірмеу үшін дайындықты үнемі қадағалап отыру керек. Бұршақты құрғақ табада емес, майланған күнбағыс майымен қуырған дұрыс. Қалай болғанда да, қызыл балықтың қандай түрін таңдасаңыз да, ең бастысы - асыл балықты еті құрғақ болмас үшін отта ұзақ ұстамау. Бақытқа орай, қызыл балық тез дайындалады. Мен лимон үлестері бар бұлан бердім. Гарнир ретінде зәйтүн майы бар жаңа піскен көкөністерден жасалған салат болды. Егер тағамды неғұрлым дәмді ету қажеттілігі болса, онда гарнирге картоп пюресін, қайнатылған күрішті (әсіресе қара немесе қоңыр күріш жақсы көрінеді) немесе зәйтүн майының тамшысы мен құрғатылған прованалық шөптер (орегано, розмарин және базилик) бар кесекті ұсынуға болады.

Қызыл балықты табаға қалай жағуға болады? Бұл рецепт үшін жаңа, мұздатылмаған балықты алған дұрыс, ол әлдеқайда дәмді болады. Бірінші кезекте балыққа маринад дайындаңыз. Маринадты қалай жасау керек? Ол үшін шағын табақта немесе пиалада зәйтүн майы мен бұрышты дәмі бойынша араластырыңыз. Егер зәйтүн майы болмаса, онда кәдімгі тазартылған өсімдікті алыңыз.

Сарымсақтың тісін пышақтың жазық жағымен тазалаңыз және езіңіз. Сарымсақты күшті ұсақтаудың қажеті жоқ, өйткені ол тек майдың хош иісін алу үшін қажет. Маринадқа лимон шырынын қосыңыз. Лимонды елек арқылы маринадқа қысған дұрыс. Бұл оны лимон сүйектерінің түсуінен және қажетсіз жұмсақтықтан арылтуға кепілдік береді.

Балықты қайнатыңыз. Балықты қалай дәмдеуге болады? Балықты жуыңыз және қағаз сүлгілермен кептіріңіз. Оны порциялық бөліктерге бөліңіз, содан кейін алынған маринадты барлық жағынан майлаңыз (оны аспаздық қылқаламмен жасау ыңғайлы). Ас таспасы бар табақшаны созыңыз және бір сағатқа маринадтау үшін тоңазытқышқа жіберіңіз.

Бір сағат өткеннен кейін құрғақ табаны қатты отпен қыздырыңыз. Содан кейін отты ортаға дейін азайтып, балықты қойыңыз. Кесектерді бір жағынан төрт минут қыздырыңыз.

Балық бөліктерін басқа жаққа аударыңыз және тағы төрт минут қуырыңыз. Қақпақпен табаны жаппаңыз. Жалпы қуыру уақыты көптеген факторларға - кесектердің көлемі мен қалыңдығына, балықтың сортына, таба мен плитаның түріне байланысты. Балықтың дайындығының сыртқы белгілеріне, жұмсақ түсіне және қызғылт қабығының пайда болуына бағдарлану керек. Қуырылған балықты беру алдында тұздаңыз. Ыстық беріңіз.

Бұл рецепт үшін мұздатылған емес, жаңа піскен балықты алған дұрыс, әйтпесе дайын балық құрғақ болуы мүмкін.

Тұздылық, тәттілік, ащы, өткір, қышқыл, жанғыштық дәрежесі әрқашан жеке болғандықтан, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді қосып, өз дәміңізді бағдарлаңыз! Егер дәмдеуіштердің бірін бірінші рет салатын болсаңыз, онда ерекше маңызды дәмдеуіштер бар екенін ескеріңіз (мысалы, чили бұрышы).

Қыздыру үшін түтін температурасы жоғары майды пайдаланыңыз! Кез келген майлар белгілі бір температураға жеткенге дейін ғана пайдалы болады - түтіндеу нүктесі, ол кезде май жанып, онда уытты заттар, оның ішінде канцерогендер пайда болады. Тазартылмаған майлар, сирек кездесетін жағдайлардан басқа, түтіндеу нүктесі төмен болады. Оларда тез жанатын сүзілмеген органикалық бөлшектер көп. Тазартылған майлар қыздыруға неғұрлым төзімді және олардың түтіндеу нүктесі жоғары. Егер сіз пеште, табада немесе грильде тамақ дайындайтын болсаңыз, түтіндеу нүктесі жоғары майды пайдаланатыныңызға көз жеткізіңіз. Түтіндеу нүктесі жоғары майлардың ең көп таралғандары: күнбағыс, зәйтүн және жүзімнің тазартылған сорттары.