Сиыр етінен жасалған грузин тостағаншасы

6 порция
2 сағат 30 мин

Сиыр етінен грузинше тостағанша қалай жасау керек? Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Бұл тағамға жас сиыр еті өте жақсы болады. Тағамның өткірлігін Чили бұрышын біршама көбірек қосып, өз дәмімен реттеуге немесе оны мүлдем алып тастауға болады.

Етті жуыңыз, кептіріңіз және ірі емес бөліктерге кесіңіз, мүмкіндігінше майдан, майды кесіп алып, таспаны алып тастаңыз. Кесілген етті терең сыйымдылыққа салыңыз. Пиязды жуыңыз, тазалаңыз және жартылай сақиналармен кесіңіз. Пиязды кесу кезінде көзді бұрап тастамау үшін оны және пышақты суық сумен жуыңыз.

Етке кесілген пиязды қойыңыз, өсімдік майын, лимон шырынын қосыңыз және ажикті қосыңыз.

Пияздың аздап шырын жіберетіндей ет пен пиязды қолыңызға салып, бәрін мұқият араластырыңыз. Тұздың бір түйіршігін қосып, мұқият араластырыңыз. Аджика өздігінен тұздалған болғандықтан, алдымен азырақ тұз қосқан дұрыс. Етті шамамен 20-30 минутқа маринадтауға қалдыру.

Ет маринадталып жатқанда, жуыңыз, кептіріңіз және болгар бұрышын текшемен кесіңіз, сарымсақты ұсақ-түйек кесіңіз немесе оны пресс арқылы өткізіңіз. Чили бұрышын жуыңыз, кептіріңіз және еркін кесіңіз. Қызанақтан былғарыны алып тастаңыз. Ол үшін оларға крест тәріздес кесік жасап, оларды бір-екі минутқа қайнаған су құйыңыз, содан кейін суды ағызыңыз. Осының арқасында былғары қызанақтан оңай алынады. Тазартылған қызанақтарды кішкентай текшелермен кесіңіз.

Шеті биік және түбі қалың табаға пияз салынған етті салыңыз. Идеалда Чашашули қазанда дайындалады. Табаны ортаңғы отқа қойыңыз және етті жабық қақпақтың астындағы өз шырыныңызда 30 минут бойы үнемі араластырып сөндіріңіз.

Көрсетілген уақыт өткеннен кейін етке қызанақ, Чили бұрышын, болгар бұрышын салып, бәрін мұқият араластырыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз және етті баяу отпен шамамен 1-1, 5 сағатқа сөндіріңіз. Нақты уақыт сиыр етінің қай бөлігінің пайдаланылатындығына және етінің қаншалықты жас екендігіне байланысты), Егер ет әлі қатқыл болса, ал табада сұйықтық қалмаса, онда қызанақ шырынын немесе еріген қызанақты қосуға болады.

Етті тұзға салып көріңіз және қажет болған жағдайда толтырыңыз. Етке дәмдеуіштер мен сарымсақ қосыңыз. Бәрін араластырып, тағы бір-екі минутқа қалдырыңыз. Содан кейін кинза мен петрушканы қосып, қайта араластырыңыз. Табаны оттан алып тастаңыз және тағамды жабық қақпақтың астында біраз уақыт тұншықтырыңыз. Сиыр етінен жасалған тостағаншаларды берер алдында әр табаққа ұсақ кесілген қызыл пияз және жуан бұрыш қосуға болады. Тәбетіңе қуаныш!