Ең дәмді және қарапайым үй сырасы

20 порция
3 күн 45 мин

Ескерту: Қақталған асыл тұқымды экстракты өндірушіге байланысты әр түрлі салмақтағы қаптамалармен сатылады (Coopers, Muntons, Mangrove Jacks өндірушілерінің кепілдендірілген сапасы біршама нашар) Өз үйірмесі, Интерквастан сыра шырынының мүлдем нашар концентраты (оны 2х650г және элді дрель қажет етеді) Бұл 23л сыра алуға арналған және ашытқыдан және ашытқыдан тұратын жинақ. Егер сіздің жинағыңызда ашытқысыз сығымдалған экстрактыңыз болса, онда оларды бөлек сатып алу керек. Сөйтіп:
1. Сыраға жанасатын нәрселердің барлығы 6% сутегі тотығының ерітіндісімен дезинфекцияланады. Пульверизатордан бетке шашыратып немесе аз мөлшерде құйып және барлық бетті сылап өңдейді. Өңдеуден кейін 20 минутқа жуық ұстау, жууға болмайды, тек ерітіндінің ағуына жол береді. Ашытқы сусынның дәмін өзгертпей ыдырайды

2. Уытты концентраты бар сыйымдылық 50-60С дейін қыздырылады (құйылуы оңай) және ішіндегісін ферментерге краны бар 32л сыйымдылықты пайдалану ыңғайлы (оны сығымдағышпен бірге дүкенде сатып алуға болады).

3. Ферментерге 10-15л су құяды

4. 1 кг глюкоза (қант) 1 л суға таратылады және 5-10 мин қайнатылады.

5. Құрамындағы су көлемі 23л-ге дейін жеткізіледі. Температура 20-22С 6 болуы тиіс. Беті біркелкі ашытқы шашады

7. Ферментерді қақпақпен жабады, бірақ тығыз емес. Содан кейін қақпағы бар түйісу орнын пленканың бірнеше қабатымен орайды. Гидрожазғышты қолдануға болады.

8. Ферментерді 18-22С температурасы қараңғыланған жерге орналастырады. Егер 1000-1060 ареометр болса, онда 10 күннен кейін тығыздықтың өзгеруі бойынша өлшеу жұмыстарын бастауға болады. Сынама краннан алынады, содан кейін оны спиртке сіңген мақтаның тұмсығының ішіне салып, міндетті түрде дезинфекциялайды. Тығыздығы 3 күн ішінде азайған кезде сыраны ағызуға болады.

9. Сифонмен ұқыпты немесе кранның көмегімен ашытқы тұнбасынан сыраны дезинфекцияланған ыдысқа құяды. Қайнатылған 5-10 мин глюкоза ерітіндісін (200 глюкоза 350 су) 8-10г/л болашақ сыра есебінен қосады, 20-30мин ұстама жасайды және стерильді бөтелкелерге құйып, аздап бос орын қалдырады. Тығынды бөтелкені қысып, ауаны алып тастайды. 10. Бөтелкелерді қатты болғанша температурада қараңғы жерде ұстайды. 1
1. 10-20 күнге пісу үшін суық жерге орналастырады 12 Сынап көреді. Қаншалықты ұзақ (бір-екі ай) сыра піссе, соншалықты дәмді болады.