Шарап соусындағы қоян фрикасасы

6 порция
2 сағат

Кілегей, қыша және пияздан жасалған соус дайын тағамға мейрамханалық безендіруде мерекелік дастарханға лайықты пиканттық пен ерекше дәм береді. Бұл тағамды дайындау өте қиын сияқты көрінуі мүмкін, бірақ олай емес - әркім орындай алады. Сөйтіп, бірінші кезекте қоянды порциялық кесектерге бөлеміз. Егер ол мұздатылған болса, алдын ала ерітеміз. Үлкен ыдыста етті тұздаймыз және оны әр кесек тұздалуы үшін жақсылап ауыстырамыз. Етті бөлме температурасында сығымдау үшін 30-45 минутқа қалдырамыз. Үлкен табада өсімдік майын қыздырамыз және қоянның барлық бөліктерін қуырамыз. Қуыру кезінде кесектердің барлық жағынан ысталып, бір-бірімен жанаспауы маңызды. Егер ет тым көп болса, ал таба көп болмаса, етті бөлшектеп қуырамыз. Қыздыру алдында әрбір кесекті құрғақ сүлгімен артық ылғалдан және тұздан сүртеміз. Қоянның барлық кесектері қуырылған соң ыдысқа салып, соусты дайындауға кірісеміз. Пияз-шалотты жуып, кептіреміз және ұсақ-түйек кесеміз. Пиязды қоян қуырылған табада қуырамыз. Бірнеше минуттан кейін пияз жұмсақ болғанда шарап қосып, ішіндегісін күрекпен араластырып, баяу отқа 5 минут сөндіреміз. Соусқа қыша, тимьян қосып, суды құйып, қайнауға жеткіземіз. Егер дәмі бойынша қажет болса, тұз қосу. Қоян кесектерін табаға қайта орналастырамыз, олардың әрқайсысының союмен біркелкі жабылғанын тексереміз. Қақпақпен жабамыз және ең аз отта 45 минут бойы сөндіреміз. Бұл уақыт ет жұмсақ, нәзік және сүйектен қалып қоюы қажет. Ет толық дайын болғанда оны алып, табаққа саламыз. Қалған соусқа кілегей мен петрушка қосамыз, отты аздап көбейтеміз және оның мөлшері екі есе азайып, соусы қалыңдағанша сөндіреміз. Соусты қоян суарамыз, петрушка жағамыз және ыстық күйінде береміз. Дайын тағам қызыл шараппен және қураған ақ нанмен өте жақсы үйлеседі. Тәбетіңе қуаныш!