Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Жаңғағы бар пхали және баклажан

Пісіру рецептері / Үздік таңдаулар / Рулеттер мен рулеткалар

10 порция
1 сағат 30 мин

Грек жаңғағы - 500 г Шпинат - 250 г Қызылша - 2 дана, сәбіз - 3 дана, пияз - 1 дана - 50 г. Петрушка - 50 г. Зеленень кинза - 50 г. Сельдерей - 30 гр, Болгар бұрышы - 2 дана, Паприка - 2 шай. - 2 шайн.л., Шафран - 2 ш.а., Уцхо-сүнелі - 2 ш.а., сарымсақ - 15 гр. Чили бұрышы - 1 шай. - 1 стол.л., Су - 200 мл, Гранат - 1 дана, Өсімдік майы - 3 стол.л., Тұз - 1.5 чайн.л.

Қызылша мен сәбізді қайнату. Баклажандарды қалыңдығы 0, 6-0, 8 мм барлық ұзындығы бойынша тегіс жолақтармен кесіп, аздап тұздалады. Артық ылғал бөлінуі үшін 30 минутқа қалдыру.

Тәтті бұрыш ұрық бойымен 8 бірдей бөлікке кесіледі. Табаны өсімдік майымен (1 ст. қасық) майлап, бұрышты әр жағынан 2-3 минуттан жұмсарғанша қуырыңыз.

Майшабақты, петрушканы, кинзаны, майшабақты және қол пиязды ет кесуге немесе ұсақтауға рұқсат етіледі.

Ет кеспеағашта немесе блендерде грек жаңғақтарын ұсақтау.

Қайнатылған сәбіз бен қызылшаны теріде сүрту, артық шырынды сығу және жою.

Шпинатты табада 150-200 мл тұздалған суда үнемі араластыра отырып, 5 минут өткізіп тұру керек. Содан кейін шпинатты мұқият сығу керек. Дуршлагты пайдалануға болады.

Баклажаннан тұзды сумен шайып, қағаз сүлгімен жуып, артық ылғалды алып тастау керек. Әрбір сынықты өсімдік майымен майлап, құрғақ табада әр жағынан жұмсарғанша 1-2 мин қуыру керек.

Ыдысқа ұсақталған жаңғақ, кинза, петрушка, укроп, майшабақ, пияз және барлық дәмдеуіштерді салып, тұздау және араластыру керек. Шарап сірке суын және суды қосу. Біртекті массаны алғанға дейін мұқият араластыру.

Сығылған шпинаты бар ыдысқа дайындалған жаңғақ массасын шамамен үшке пропорцияда қосу керек. Шпинаттың үш бөлігі және жаңғақ массасының бір бөлігі. Барлығын мұқият араластырып, шағын шарлар жасау керек. Жоғарыдан гранатты астықпен безендіру керек.

Майдаланған сәбізді жаңғақ массасымен, шамамен шпинат сияқты пропорцияда араластыру керек. Алынған біртекті массаны бірдей шариктерге қалыптастыру керек.

Қызылшадан пхали жасау сәбізден пхали жасау сияқты.

Қуырылған тәтті бұрыш тіліктеріне жаңғақ массасын тегіс қабатпен жағу керек.

Дайындалған баклажан тілімдерін жайып, ұзынша пішінді толтыруды қалыптастыру және рулетке ұқыпты бұрау.

Табаққа салу. Пхали дайын.