Скумбриядан жасалған патша рулеті

6 порция
8 сағат

Патша рулетін скумбриядан қалай жасау керек? Барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Скумбрияны көбірек таңдау керек. Рецептіде пісірілген жұмыртқаларды ұсақталған ірімшікпен ауыстыруға болады.

Толтыруды дайындаудан бастайық. Бір ірі пиязды жібектен тазалаңыз, жуыңыз, кептіріңіз және ұсақ кесіңіз. Табаны алыңыз, онда өсімдік майын қыздырыңыз және пиязды минуттың мөлдірлігіне дейін қуырыңыз 3.

Ірі сәбізді алыңыз, ағынды судағы щеткамен жуыңыз, былғарыдан тазартыңыз және ірі теректе сүртіңіз. Ерітілген сәбізді пиязға табаға қуыруға жіберіңіз. Араластырыңыз, аздап тұздаңыз және дәміне қарай бүктеңіз. Сәбізді жартылай дайын болғанша, шамамен 3 минут қуырып, отты өшіріңіз. Сәбіз одан әрі дайындау кезінде дайын болады және өз пішінін сақтайды.

Пияз бен сәбізден жасалған дайын қыздырғышты табаққа салып, аздап суытып жіберіңіз.

Жұмыртқаларды алып, ағынды су астында содамен жуыңыз, өйткені олардың бетінде зиянды бактериялар болуы мүмкін. Жұмыртқаны қайнатып, суық суда салқындатыңыз. Суыған жұмыртқаларды қабығынан тазартып, ірі теректе сүртіңіз.

Енді ең қызығы - балық дайындаумен айналысайық. Скумбрияны мен жаңа мұздатылған күйінде сатып аламын. Ең бастысы оның тоңазытылмауын, бірнеше рет ерітілмеуін және мұздың болмауын қарау керек. Маған өте ірі скумбрия түсті, грамм 600. Балықты жуыңыз, басыңыз бен құйрығыңызды кесіңіз. Ас үй қайшысымен барлық жүзбеқанаттарды кесіңіз. Скумбрияның құрсағын ұқыптап кесіп, ішінен тазалаңыз, қара пленкаларды алып тастаңыз.

Балық жотасының екі жағынан кесінділер жасап, оны кесіңіз. Содан кейін саусақтарыңызбен саусақтарыңызды сылап, барлық сүйектеріңізді алыңыз. Олар аз, негізінен қабырғалары мен жүзгіштер болған жердегі сүйектері аз.

Бөлінген скумбрияның филесін тамақ пленкасына ауыстырыңыз. Балықты дәміне қарай тұздап, тегістеңіз. Желатин көлемінің жартысын себіңіз. Ол дайын рулетканың тартымды сыртқы көрінісін сақтауға көмектеседі. Шамамен осы уақытта кастрюльге таза суды жинап, плитаға қойыңыз, жақын арада ол бізге қажет болады.

Одан әрі толтыруды орналастыра бастайық. Бірінші қабатта пияз бен сәбізден жасалған суытылған қуырылғышты салыңыз. Толтыруды балыққа бөліп, екі жағынан бір-екі сантиметр бос шеттен қалдырыңыз.

Содан кейін жұмыртқаны балыққа бөліңіз, сондай-ақ әр жағынан екі сантиметр қалдырыңыз. Қалған желатинді себіңіз.

Ас пленкасының көмегімен рулетті ұқыпты бұраңыз. Содан кейін қайырылған рулетканы, сондай-ақ тамақ пленкасын (4-5 қабат) жақсы ораңыз, пленканы аударыңыз және балықты көлденең тағы бірнеше қабатқа ораңыз. Мықты болу үшін рулетті жіппен байлауға болады.

Рулетті қайнаған суы бар кастрюльге жіберіңіз және жабық қақпақтың астынан 30 минут пісіріңіз. Судан алып, 15 минут суытыңыз. Содан кейін шірік астына жіберіңіз (мен үстіңгі жағын бөлетін тақтаймен жабамын және оған сүт пакетін саламын).

Рулетті тоңазытқышта 7 сағатқа (түнге) шірік астында қалдырыңыз. Осы уақыт өткеннен кейін пленканы балықтан алып тастаңыз. Рулетті сақиналармен кесу ғана қалады. Тәбетіңе қуаныш!