Қызанақ салынған кабактардан жасалған рулет

12 порция
2 сағат 20 мин

Қабақты жуып, былғарыдан және тұқымнан тазалаймыз. Егер жас қабақтарды қолданатын болсақ, оларды тек жууға ғана жеткілікті. Қабақты ұсақ теректе сүртеміз, тұздаймыз. 10 минутқа қалдырамыз. Осы уақыт ішінде қабақ шырын бөледі. Үшкір темірді күшті емес сығамыз, шырын ағызамыз. Жұмыртқаны біртектілікке дейін соғамыз. Жасылдарды қалауымызша және талғамымызбен аламыз. Мұнда петрушка, укроптың дәмдеуіші келеді. Хош иісті базилик те сол жерге келеді. Көгалдарды су астында жуамыз, кептіреміз және ұсақ кесеміз. Қабақты жұмыртқамен және жасыл желекпен біріктіреміз, бәрін де жақсы араластырамыз. Ұнды содамен араластырып, елейміз. Көкөніс массасына ұн себеміз және қамырды мұқият араластырамыз. Қабықшаны өсімдік майымен жақсы майлау қажет пергаментпен жабамыз. Силикон немесе тефлон кілемшесін пайдалануға болады. Қамырды төгеміз және күрекпен біркелкі тегістейміз. Қабақ қабатының қалыңдығы 1 минуттан аспауы тиіс, Қабықты алдын ала қыздырылған 180 градусқа дейін 15-20 минутқа қойамыз. Корж шеттеріне шомылуы тиіс. Оны кептірмеу маңызды. Дайын қоржынды шығарамыз, аздап суытамыз. Сол уақытта толтыруды дайындап жатырмыз. Ірімшікті ірі теректе сүртеміз. Сарымсақты тазалаймыз, жуамыз, пресс арқылы өткіземіз. Ірімшікті сарымсақ пен майонезбен қосамыз, араластырамыз. Ірімшікті қабақ қоржынына біркелкі саламыз. Қызанақты жуып, өткір пышақпен жұқа дөңгелектермен немесе жартылай дөңгелектермен кесеміз. Қызанақтарды тығыз, етті, пісірілмеген, олардан шырын аз бөлінуі үшін алған дұрыс. Қызанақ үйірмелерін ірімшік қабатына саламыз. Пергаменттің көмегімен рулетті ұқыпты айналдырамыз. Оны тамақ пленкасына ораймыз және тоңазытқышқа 1-1, 5 сағатқа жинаймыз. Осы уақыт ішінде рулет салқындатылып, тығыздалады. Берер алдында пленканы шешеміз, рулетті порциялық кесектерге кесеміз. Көкөніс азығын ұсақ кесілген жасыл желекпен безендіріп береміз. Тәбетіңе қуаныш!