Кеудесі бар рульден жасалған рулет

8 порция
16 сағат

Шошқа рулькасын жуып (оны алдын ала суық суда жібіткен дұрыс), суық сумен, қағаз орамалмен кептіріп, сүйекті бойлай кесіп, сүйектің өзін ұқыпты кесіп, етін терісін кесіп алмауға тырысады. Етті жолаққа кесіп, жақсылап сойып, шошқа терісін де ұсақтау керек. Тауық сүтін жолақтарға кесіп, шашылып кетпеуі үшін, тамақ пленкасымен жабу керек. Бөлшектеу тақтайшасына шошқа терісін салу, тұздау, тігу, үстіне шошқа етінің кесектерін салу, қайта тұздау және тігу, үстіне тауық етін салу, сондай-ақ тұздау және тіктеу. Рулетпен бұру және аспаздық немесе мақта-мата жіппен байлау, полиэтилен пакетке салу, тоңазытқышқа 12 сағатқа орау және жинау. Уақыт өткеннен кейін кастрюльге суық су құю, қайнауға дейін жеткізу, қант, тұз себу, дәмдеуіштер қосу. Қайнаған маринадқа рулетті пакетсіз салу, баяу отта 4 сағат пісіру керек. Содан кейін рулетті маринадтан шығарып, салқындатып, қайта пакетке орап, толық суығанша тоңазытқышқа шығарады. Суыған рулеттен барлық жіптерді алып тастап, кесектерге кесіп, үстелге беру керек.