Желатині бар скумбриядан жасалған рулет

6 порция
7 сағат 10 мин

Дайындалған көкөністерге жеке қуырылған саңырауқұлақтарды қосып, балық рулеткасына арналған толтыруды әртараптандыруға болады. Сондай-ақ көкөністерді кішігірім кесілген болгар бұрышымен (4-қадамда) толықтыруға болады. Онда ешқандай студенттік салмақ жоқ, желатин толығымен балыққа сіңеді. Салқындатылған рулетті тікелей пленкада кесу ыңғайлы. Пленка әр кесектен өте жеңіл алынады.

Желатинмен скумбриядан рулетті қалай жасау керек? Өнімдерді дайындаңыз. Скумбрияны мұздатқыш камерадан тоңазытқышқа ауыстырып, ерітіңіз. Балықты аяғына дейін ерітпеген дұрыс - осылайша оны бөлшектеу жеңіл болады. Скумбрияны таңдау кезінде ұшаның зақымданбай және мұздың тым көп болмауын қараңыз. Балықты басымен сатып алған дұрыс, өйткені оны көбінесе шірігу іздері көрінбеуі үшін кесіп тастайды.

Пиязды тазалап, ұсақ текшелермен кесіңіз.

Сәбізді ірі теректе тазалаңыз және сүртіңіз.

Өсімдік майы қосылған табада көкөністерді орташа отпен қуырып, жұмсақтығына дейін мезгіл-мезгіл араластырыңыз.

Дайындаудың соңында балғалы кориандр мен паприканы қосып, араластырыңыз. Көкөністерді баяу отпен тағы да 3 минут жуыңыз. Басқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді пайдалана аласыз немесе балыққа арналған дәмдеуіштердің дайын қоспасын ала аласыз. Ішін салқындатуға рұқсат етіңіз.

Скумбрияның басын және құйрығын кесіп, құрсағын кесіп, ішін алып тастаңыз. Балықты суық сумен жақсы жуыңыз, құрсақ ішіндегі қара пленканы міндетті түрде жинаңыз, содан кейін ұшаны жақсы кептіріңіз.

Құрсақ жағынан өткір пышақпен жотаның екі жағынан тілік жасаңыз. Балықтың арқасына зақым келтірмей, жотаны мұқият шығарыңыз. Филе кітапша түрінде шығуы тиіс.

Барлық сүйектерді жойыңыз.

Дайындалған балықты тамақ пленкасына сәл басыңыз және филенің құйрық бөліктері қарама-қарсы жақтарда болатындай етіп қойыңыз.

Филені тұздап, қара балғын бұрыш себіңіз. Филені жарты желатинмен біркелкі себіңіз.

Сүрлемнің шетіне жетпей көкөніс толтырмасын қойыңыз.

Көкөністерді үстіне қалған желатинмен себіңіз.

Тамақ үлдірінің көмегімен филені тығыз рулетке ұқыпты бұраңыз.

Пісіру кезінде су балыққа түспеуі үшін балық рулетін пленканың бірнеше қабатына ораңыз.

Рулетті қайнаған суға түсіріңіз, қайнауға жеткізіңіз. Орташа отта 20-25 минут пісіріңіз. Дайын рулетті шығарыңыз, суытыңыз. Пленканы айналдырмай тоңазытқышқа желатинді толық ұстап алу үшін сағат 6-8-ге қойыңыз. Салқындатылған рулетканы кесіп, үстелге беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!

Желатин неге нашар қатады, тағамдағы жағымсыз желатин ұнтақтарын қалай болдырмау керек, сондай-ақ дайындаудың барлық құпиялары мен жіңішкеліктерін желатин туралы мақалада оқыңыз.

Дайын тағамның сапасы мен дәмі көп жағдайда ингредиенттердің дұрыс ерітілуіне байланысты екенін ескеріңіз. Қателерді болдырмау және ең жақсы әдісті таңдау үшін, еріту туралы мақаланы оқыңыз.

Кез келген майлар белгілі бір температураға жеткенге дейін ғана пайдалы болады - түтіндеу нүктесі, ол кезде май жанып, онда уытты заттар, оның ішінде канцерогендер пайда болады. Қыздыру температурасын қалай анықтап, қыздыруға арналған ең жақсы майды таңдау керек, ал қайсысын мүлдем пайдаланбаған дұрыс, мына жерден оқыңыз.