Пленкадағы шошқа рульінен жасалған рулет

12 порция
4 сағат


1. Алдымен көкөніс сорпасын дайындаймыз: - пиязды жуамыз (оны жібектен тазалаудың қажеті жоқ)сосын пиязды жартысына кесеміз, - сәбізді жуамыз, оны тазалаймыз, жартысына ұзына бойына кесеміз, - үлкен кастрюльге су құйып, оған себезгі бұрыш пен лаврушка қосамыз, тұзды себеміз, сынаймыз және қажет болған жағдайда тұз қосамыз, - дайындалған пияз бен сәбізді де кастрюльге салып, оны қатты отқа қоямыз, ішіндегіні қайнауға дейін жеткіземіз, содан кейін қыздыруды аздап азайтамыз және сорпаны жарты сағат бойы пісіреміз. Сорпа пісірілгенше рульмен айналысайық, - рульді мұқият жуамыз, теріні пышақтың көмегімен жақсылап бүктейміз, содан кейін сүйекті кесеміз (егер бар болса), - бұдан әрі рульді тамақ пленкасымен, терісімен төмен қарай көмкерілген жұмыс бетіне саламыз, ал жоғары қарай кесіп, етті балғамен қағамыз (фанатизмсіз, жеңіл), - рульканы үстіне тұз және қара балғалы қаламмен себеміз (мүмкіндігінше жаңа тартылған), сондай-ақ өз дәміне дәмдеуіш себеміз, - болгар бұрышын жуа, жеміс-жидекті кесеміз, тұқымнан тазалаймыз, ірі кесектерге кесеміз және оларды жоғарыдан етке саламыз, - тауық фаршын қабатқа жайылған рульдің беті бойынша біркелкі таратамыз, ал оған тауық жүректерін саламыз, - рульді ас пленкасының көмегімен рулетке айналдырамыз, оның мүмкіндігінше тығыз болуына тырысамыз, - рулетті шпагатпен байлаймыз, ол шешілмесін. Дайын ыстық сорпадан сәбіз бен пиязды, сондай-ақ лаврушка мен себезгі бұрышын шығарамыз, бұл ретте кастрюльді оттан алмаймыз, - қайнаған сорпаға рулет саламыз, қайта қайнауға жеткіземіз, - кастрюльді қақпақпен жабамыз (оны сәл ашамыз), рулетті бір сағат бойы дайындаймыз, от орташа орнатамыз, - пышақтың көмегімен пленкада кесінділер жасайды, содан кейін рулетті тағы да 2 сағат 30 минут дайындаймыз. Процесте рулетті бірнеше рет аударамыз және оның толық сорпамен жабылғанын қадағалаймыз. Яғни, қажет болған жағдайда суды ерітеміз. Уақыт өткенде сорпадан дайын рулетті алып, оны суытып жібереміз. Содан кейін шпагат пен пленканы шешеміз. Рулетті үстелге беруге немесе салқындатуға және бутербродтар үшін пайдалана отырып, тоңазытқышта сақтауға болады.