Шошқа мойны бүтін бір түйіршікпен пісірілген

6 порция
7 сағат

Шошқаның мойнын бүтін бір түйіршікпен қалай пісіруге болады? Барлық қажетті өнімдерді дайындаңыз. Сапалы етті мұқият таңдаңыз. Мойны қызғылт түсті, майы жіңішке ақ, иісі таңылмаған және артық жылтыраған болуы тиіс. Жаңа піскен еттен дәмді болады, бірақ егер мойныңызда мұздатылған болса, оны алдын ала еріту қажет - тоңазытқышта контейнерде 8 сағатқа қалдырыңыз. Тазартылған майды иіссіз алыңыз.

Етті жуыңыз және қағаз сүлгілермен кептіріңіз, қыздыру кезінде шашырау аз болуы үшін. Сарымсақты тазалаңыз, жуыңыз және сабанмен кесіңіз. Осылайша оларға ет пісіру жеңілдейді.

Ет сарымсақтың хош иісімен біркелкі сіңуі үшін мойнын сарымсақпен тігіңіз. Егер сізде арнайы шпиговальды пышақ болмаса, ұзын өткір жүзді пышақты пайдалануға болады. Етті талшық бойымен тігіңіз (сарымсақ кесілген кезде көлденең кесіліп кетуі үшін) және жүзіңізбен сарымсақтың кесектерін ет бөлігінің тереңіне жылжытыңыз. Қалың мақта жіптерімен кесек тығыз болуы және дайындау процесінде бұзылмауы үшін етті бойлай және көлденең таңыңыз.

Барлық сусымалы дәмдеуіштерді тұзбен және 4 ас қасық маймен араластырыңыз. Мұндай маринада дәмдеуіштердің дәмі мен хош иісін бүкіл ет бойынша біркелкі бөледі. Қалған май бізге кейінірек керек болады. Дәмдеуіштерді кез келген дәмдеуіштеріңізге ала аласыз.

Еркін орналасатын етті маринадтауға арналған пішінді алыңыз. Ол жасалған материал тотықпауы тиіс. Эмальданған, керамикалық немесе шыны ыдыстар өте қолайлы. Мен керамикалық үйректі алдым. Етті маринадпен барлық жағынан мұқият сүртіңіз.

Пиязды жібектен тазалаңыз, жуыңыз, кептіріңіз, жартылай кептіріңіз және оның шырын бергенін аздап есте сақтаңыз. Етке барлық жағынан кесілген пияз салыңыз. Қақпақпен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз және бөлме температурасында 3-4 сағатқа маринадтауды қалдырыңыз. Түнге де қалдыруға болады, бірақ сол кезде тоңазытқышқа салған дұрыс. Етті маринадтау процесінде жақсы маринадталуы үшін бір-екі рет жылжытыңыз: етті - басқа жаққа аударыңыз және пиязбен қайта ораңыз.

Майдаланған етті пияздан тазалаңыз және өсімдік майымен майланған табада қыздырылған қабық шығуы үшін үлкен оттың барлық жағынан қуырыңыз. Осылайша дайын мойын шырынды сақтайды. Қуыру үшін қабырғасы биік үлкен табаны қолданып, етті аударып, майдан шашырау аз ұшып кетуі үшін пайдаланыңыз. Арасына ет қысып, қысқышпен не екі күрекпен аударуға ыңғайлы.

Сол майдың үстінде ет маринадталған пиязды аздап қуырыңыз. Пісірілген пияз пісірілген етке қанық дәм береді. Пиязды ортаңғы отқа қыздырыңыз, ол жанып, жанып кетпеуі үшін.

Пісіруге арналған пішінді қақпағы бар терең пішінді алыңыз, онда ет еркін орналасуы және сынықсыз жатуы үшін. Мен маринадтаған үйректі аламын. Оған етті түсіріп, барлық жағынан пиязбен жабыңыз. Лавр жапырақтарын және жарты стақан жылы суды қосыңыз. Су барлық ылғал буланған жағдайда еттің құрғауына жол бермейді. Ет өте түрлі - тым майлы немесе құрғақ болады және оның өзін қалай ұстайтынын анық болжауға болмайды.

Етті қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз, алдын ала 180 ° С дейін қыздырылған духовкада 1, 5 сағат пісіріңіз. Пісіруге арналған ыдыстар мен духовкалар әр түрлі болғандықтан, дайындау уақыты өзгеше болуы мүмкін. Бір сағаттан кейін қақпақты мұқият ашыңыз да, еттің үрленуін, бірақ өртенбеуін тексеріңіз. Әзірлік уақыты бойынша пештен алып, қақпағын шешіңіз және сұйықтықты құймай, 30-40 минутқа суытып тастаңыз. Дайын пісірілген мойынды пияздан тазалаңыз және жіптерді кесіңіз.