Саңырауқұлақ салынған түлкі салаты

6 порция
2 сағат 15 мин

Ингредиенттерді дайындаймыз, ол үшін бірінші кезекте ағынды су астында картоп пен сәбізді жуамыз. Оларды толығымен кастрюльге салып, су құйып, қатты отқа қоямыз. Су қайнаған кезде қыздыруды азайтып, көкөністерді дайын болғанша қайнатамыз. Суды төгіп, көкөністерді жалпақ үлкен ыдысқа саламыз. Оларды тезірек суыту үшін бірнеше бөлікке кесуге болады. Саңырауқұлақтарды орман қоқыстарынан (қажет болған жағдайда) аламыз, содан кейін оларды жуамыз және қағаз сүлгілердің көмегімен кептіреміз. Бұл салат үшін кез келген саңырауқұлақ - кез келген дүкеннен сатып алуға болатын таразылар мен шампиньондардан маусымда өз қолымен жиналған орман саңырауқұлақтарына дейін келеді. Жаңа саңырауқұлақтармен және мұздатылған салатты дайындауға болады. Естеріңізде болса, көптеген саңырауқұлақтар міндетті түрде алдын ала қайнатылуы тиіс. Мұздатылған саңырауқұлақтарды мұздатқыш камерадан ерітіп үлгеру үшін алдын ала алу керек. Саңырауқұлақтарды кішігірім бөліктерге кесеміз. Одан әрі пиязды жібектен тазалап, кішкентай текшелермен кесеміз. Бөлгіш тақтаға балық филесін саламыз және оны ұсақ текшелермен кесеміз. Суыған сәбіз бен картоп ірі теректе үш рет. Сондай-ақ, қатты ірімшікпен, оның тек үшеуіне ғана орта немесе ұсақ терекке түсеміз. Зәйтүннің бірнеше бөлігін кесеміз (үш жарым зәйтүн мұрынға және түлкінің көзіне қалдыруды ұмытпаймыз). Бәрін жеке сұйықтықтарға саламыз. Өсімдік майы бар табаны орта отқа қыздырып, пиязды ыстық майға саламыз. Пиязды жұмсақ күйге дейін бір сағат араластырғанда қуырамыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды пиязға саламыз, оларды дайын болғанға дейін қуырамыз - 10-12 минут. Ең қызығы - салатты жинаймыз және әшекейлейміз: - әдемі жалпақ тәрелкенің түбін майонезбен майлаймыз, ал үстіне кесілген селедканы саламыз, майонезден тор жасаймыз; - одан әрі пиязбен қуырылған саңырауқұлақтарды саламыз және майонезден тор жасаймыз; - үшінші қабатта картоп келеді, үстінен - майонезден жасалған торкөз; - қорытынды қабатпен сәбізді саламыз; - түлкіні ірімшік пен зәйтүн көмегімен саламыз. Салат дайын! Салатты тоңазытқышқа кемінде бір сағатқа жинаймыз, содан кейін оны үстелге беруге болады!