Грузин бойынша қышқыл баклажандар мен қызанақтар салынған салат

3 порция
40 мин

Қышқыл баклажан және қызанақ салатын салатты грузин тілінде қалай жасау керек? Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Баклажанды ірі, тығыз, сығымдалмаған, жылтыр былғарымен алыңыз.

Баклажанды жуыңыз, кептіріңіз, ірі текшелермен кесіңіз. Кесілген еменді табаға салып, тұздап, 5-7 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін бөлінген сұйықтықты ағызыңыз, ал баклажандарды кептіріңіз.

Баклажандар шайылып жатқанда, қалған барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Қызанақты ірі кесектермен кесіңіз. Қызанақ піскен шырынды, бірақ тығыз таңдаңыз. Жұмсақ жемістер пішінін нашар ұстайды, кесу және дайындау барысында олар пішінсіз массаға жайылып, тағамның сыртқы түрін бүлдіреді.

Барлық көгалды жуыңыз, кептіріңіз және ірі кесіңіз.

Күнбағыс пен күнжұттың тұқымын құрғақ табада алтын түске дейін жеке-жеке қуырыңыз. Егер күнбағыс тұқымдарыңыз қуырылған болса, оларды қосымша қыздырудың қажеті жоқ. Бұл тұқымдарды салаттар үшін дайын тұқым қоспасына ауыстыруға немесе бір нәрсе алуға болады: кунжут немесе тұқым.

Баклажан кесектерін крахмалға барлық жағынан құлатыңыз. Бұл үшін целлофан пакетін пайдалану ыңғайлы.

Сатейникте өсімдік майын қыздырыңыз және бірнеше кіреберісте баклажандарды фритюрде қылқыраған алтын қабығына дейін қыздырыңыз. Бөліктер бір-бірімен жанаспауы және біркелкі ысталуы үшін баклажандарды мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Қалған көкөністер кесілген кезде баклажандарды ең соңында қуыру өте маңызды. Өйткені, баклажандар ыстық және қышқыл болғанша салатты жылы күйінде берген дұрыс.

Дайын баклажандарды артық май сіңуі үшін қағаз салфеткаларға салыңыз.

Ыдыста қызанақ, жасылтыр, баклажан, зәйтүн және кунжут майларын, чили соусын қосыңыз және қызанақты баспауға тырысып салатты ұқыпты араластырыңыз. Мұндай салатты тікелей беру алдында толтырған дұрыс, әйтпесе баклажандар жұмсақ болады.

Салатты сервирлеу тағамына немесе салатникке ауыстырыңыз. Үстіне сүзбелі крем-ірімшіктен жасалған кішігірім кнельдерді салыңыз. Бәріне күнжұт пен күнбағыс тұқымдарын себіңіз. Баклажандар қышқылдайтын қабықты сақтап тұрғанда салатты бірден беріңіз. Егер салат 15 минут немесе одан ұзақ тұрса, онда баклажан шайылады. Тәбетіңе қуаныш!