Ет және фасольмен тбилиси салаты

6 порция
2 сағат 10 мин

Бірінші кезекте етпен айналысу қажет. Сиыр етінің бір бөлігін (салат үшін сүт бөлігі ең қолайлы) жуып, қағаз сүлгілермен сүрту керек. Содан кейін жеуге жарамсыз барлық пленкалар мен араларды кесіп алу керек. Одан әрі етті кішігірім кастрюльге салып, суық су құю керек. Кастрюльді ортаңғы отқа қою және бетінде көбіктің пайда болуын күту. Оны алып тастау, суды тұздау, лавр жапырағын және бұрышын бұршақпен тастау. Содан кейін отты барынша аз етіп, сиыр етін жеткілікті жұмсақ болғанша толық дайын болғанша қайнату керек. Содан кейін етті салқындатып, жіңішке сабанмен кесу керек. Консервіленген фасолдан сұйықтықты төгу. Фасольді ағынды су астында жуып, суды әйнектеу үшін дуршлагқа тастау керек. Болгар бұрышын жуу және қағаз сүлгімен құрғақ сүрту. Содан кейін бұрышты жеміс-жидектен және ішкі тұқымшалардан тазартып, майшабақты сабанмен кесу керек. Пиязды (күлгін салат) жібектен тазартып, жуып, жартылай кесіп алу керек. Кинзаның көгілдірін сүлгіге жайып, жуып, кептіру керек. Содан кейін кинзаны майда-шүйде сызып тастау керек. Үлкен салатникте қайнатылған етті, болгар бұрышын, пиязды, фасоль мен жасылтайды. Сарымсақты тазалайды, ал оның тістерін арнайы престің көмегімен ұсақтайды немесе ұсақ терекке сүртеді. Ұсақталған сарымсақ, сондай-ақ қара балғын бұрыш және құрғақ хмель-сүнелі дәмін салатқа қосып, жақсы араластыру керек. Дәмін татып көріңіз және қажет болған жағдайда тұз қосыңыз. Салатқа жанармай құюды бөлек дайындау. Ол үшін кішігірім ыдыста күнбағыс майын (иіссіз тазартылған) және ақ шарап сірке суын араластыру керек. Алынған соусты араластырып, оларға салат құю. Салаттың барлық ингредиенттерін тағы да араластыру керек. Салаттың дәмі қанығу үшін оны тоңазытқышқа шамамен 20-30 минутқа қою керек. Содан кейін табақтарға жайып, дәмін татуға кірісуге болады. Тәбетіңе қуаныш!