Шошқа еті бар тбилиси салаты

8 порция
12 сағат

Қызыл фасольді жуыңыз. Содан кейін оны таза салқын су құйып, сағат 8-10-ге немесе түні бойы жібіту керек. Содан кейін барлық суды төгіп, фасольді кастрюльге ауыстыру керек. Кастрюльге судың жартысын құю және оны плитаға қою. Кастрюльдегі суды қайнауға дейін жеткізу, дәмі бойынша бұршақты тұздау және жұмсақ болғанша бір жарым сағат бойы баяу отпен пісіру. Содан кейін суды ағызып, фасольді салқындату керек. Қатар ет дайындау. Шошқа етін ағынды су астында жуып, қағаз сүлгілермен құрғатып сүрту керек. Оны кастрюльге салу және қалған таза салқын су құю. Кастрюльді плитаға қойып, суды қайнату. Содан кейін дәмі бойынша суды тұздау, лавр жапырағы мен себезгі бұрышын салу және шошқа етін баяу отқа толық дайын болғанша, қақпақпен жабу, еттің жағдайына байланысты 40-60 минут бойы пісіру. Шошқа еті дайын болған соң оны табаққа салып, салқындатып, кішігірім текшелермен кесу керек. Болгар бұрышын жуып, жеміс-жидегін кесіп, ішкі тұқымдары мен жарғақтарын шығарады. Қалемшенің қалған майшабағын жіңішке сабанмен кесу керек. Өткір бұрыш бұрышын да жуып, тазалап, ұсақ-түйек кесу керек. Сарымсақ пен қызыл пиязды жібектен тазалап, жуу керек. Сарымсақты пышақпен ұсақ-түйек кесу керек. Пиязды жартылай дөңгелекпен сызып, терең табаққа салу керек. Пиязға қант себу және асханалық сірке суы себу. Сонан соң қолымен дөңгелектерді алып, сәл мұздатып жіберу үшін оны сүрту керек. Жаңа піскен қанзаны жуып, кептіру керек. Содан кейін ұсақ-түйек кесу керек. Үлкен салатникке қайнатылған шошқа еті, қызыл фасоль, болгар бұрышы, өткір бұрыш, маринадталған қызыл пияз, ұсақталған сарымсақ және кинза салынады. Барлық азық-түлікті араластыру, тұздау және дәміне қарай орау, хмель-сүнельдерді себу және қайта араластыру. Жеке ыдыста зәйтүн майы мен шарап сіркесін араластырып, осы қоспамен салатты суару керек. Үстелге беру алдында салатты ұсақталған грек жаңғағымен себу керек. Тәбетіңе қуаныш!