Алма және классикалық жұмыртқасы бар шұжық астындағы селедка

8 порция
12 сағат

Салаттың алғашқы тұсаукесері 1919 Жаңа жыл қарсаңында өтті! Салаттың авторы көпес Анастас Богомилов/Мәскеу-Тверь ірі трактирлер мен асханалар желісінің иесі/деп есептеледі, Бірақ оны аспаз Аристарх Прокопцев ойлап тапқан. Салат ішімдікке салқын ас ретінде берілді, ол келушілердің мас болуына және ауыртпалығына себепші болды, осыған байланысты ол революциядан кейінгі уақытта және бүгінгі күнге дейін әр дастархандағы ең танымал зат болды. Егер көкөністерді жеке табақшаларға емес, тікелей салатникке сүртетін болса, тағам ауадан артық болады. Дайын тағамның дәмі көбінесе майшабақтың дәміне байланысты, сондықтан дайын емес филені, нақтырақ айтқанда селодканы сатып алған дұрыс. Оны қалай дұрыс таңдау керек?
1) Қараймыз: қараңғы - қызыл/демек жаңа/.

2) Қызыл көздер - аз тұзды/ондай майлы болады/.

3) Бұлыңғыр көздер - уылдырықтың/ол кеуекті емес, өйткені уылдырыққа көп қозғалған/.

4) Ауыз - дөңгелек, кішкентай - өздігінен тар, созылған - еркек/олар дәмді

5) Денеге қысу кезінде - ол серпімді болуға тиіс.

6) Егер бетінде қара немесе қызыл желек болса - балық ұзақ уақыт тұздықта емес, ал бұл нашар. Егер пияз ащы болса, оны қайнаған сумен қайнатқан дұрыс. Қызылшаны қара-бордалы, тәтті және нәзік жұмсағы бар таңдау керек. Ал картопты крахмалды, шашылған сұрыптарды алу керек. Осы ұсыныстарға сүйене отырып, нәзік, керемет салат аламыз. Мен классикалық салат тақырыбына нұсқаны ұсынамын. Менің отбасымнан мұндай салатты әрбір Жаңа жылға дайындауды сұрайды және үнемі өзгертіп отыратын қоспалардың есебінен шаршаған жоқпын. Қызыл балық, маринадталған қияр, қара өрік, ірімшік, уылдырық қоса аламын. Әрине, тортты, рулетті, желатинді сәндеу мен әшекейлеу. Дәм әр кез әртүрлі болады, бірақ соншалықты танымал және сүйікті болады! Уақытты көкөністерді дайындауды және тоңазытқышта сіңіруді ескере отырып көрсетемін. Салатты алдын ала дайындауға болады, бұл мерекеде өзекті, оның дәмі тек ұтады.

Алмалы тон астындағы классикалық селедка қалай жасалады? Азық-түлікті дайындаңыз, әсіресе селедка таңдауға мұқият қараңыз. Дайын филені де ала аласыз, бірақ уақытты үнемдесе де, дәмінде ұтылады. Жұмыртқаны бір 8-9 минут қайнатыңыз, бірден суық су құйыңыз, қабықты оңай тазалаңыз.

Сәбізді, қызылшаны, картопты алдын ала қолайлы тәсілмен қайнатыңыз, олар суытылған болуы керек. Көкөністерді мундирде қайнатуға болады, мен алдын ала тазалағанды жөн көремін, сондықтан дәмі маған көбірек ұнайды. Буға қайнатпай қайнатқан дұрыс. Мультиваркте сәбізді 15 минут пісіремін, картоп 20, қызылша пісіремін 25, Егер бу қайнатқышта қайнатып, астыңғы науаға қызылша, ортаңғы науаға картоп, жоғарғы паркке сәбіз салып, таймерді 30 минутқа қойып, дайын күйінде шығарамын.

Балықты филаға қалай кесуге болады? Ұшадан басыңызды кесіңіз. Құйрық жүзбеқанатынан шегініп, құрсағыңызды 0, 5 см тереңге кесіңіз. Ішін тазалаңыз, балықты салқын су астында жуыңыз, пленканың қалдықтарын құрсағыңыздан жақсы алып тастаңыз. Сүлгімен кептіріңіз және жүзбеқанатты екі жағынан, сондай-ақ құрсағыңыздан құйрығыңыздың өзіне дейін кесіп, арқасынан терең емес тілік жасаңыз.

Жоғарғы және артқы жүзбелердi жойыңыз. Мұқият ұстап, теріңізді шешіңіз, оны басымнан істеуге ыңғайлы. Содан кейін жотаны алып тастаңыз - бас саусағыңызбен арқаңыздың кесіндісін бойлай өткізіңіз, үлкен сүйектерді босатуға көмектеседі, содан кейін жотадан оңай тартыңыз, ол ұшадан оңай бөлінеді. Барлық сүйектерді мұқият алып тастаңыз, пинцетпен жақсы.

Алынған филені алдымен жолақтарға, содан кейін өзіңізге ыңғайлы кесектерге кесіңіз. Қалған сүйектер осылай жақсы көрінеді, оларды тіпті қолмен де оңай алып тастауға болады.

Пиязды ұсақ текшемен кесіңіз. Егер пияз қатты өткір болса, оны артық ащыны жою үшін қайнаған сумен басуға болады. Кейде пиязды маринадтайды немесе аздап қуырады. Мен жаңа піскен, шырынды, тәтті сұрыптарды таңдаймын.

Егер үлкен салатникте пісірсеңіз, көкөністерді ірі торкада тікелей салатникке сүртіңіз, сондықтан салаттың дәмі нәзік болады. Егер кішігірім ыдыста порциялық беру көзделсе, барлық көкөністерді жеке мысочкалармен сүрту, содан кейін қабаттарды кезектесіп жинау ыңғайлы болады. Бірінші қабат - картоп. Оны салатниктің түбіне қойыңыз.

2-ші қабат - селедка, 3-ші қабат - пияз. Бірінші екі қабатты майонезбен майламаймын.

Ал үшінші қабат пиязды майонезбен араластырыңыз.

Пиязға 4-ші қабат - сәбіз келеді.

Содан кейін 5-ші қабат - сарғыштары бар пісірілген ақуыздар. Ол үшін теректегі жұмыртқаны сүрт.

6-қабат - алма. Тәтті болса да, қышқыл болса да кез келген нәрсені ала аласыз. Алма қабығын кесуді ұмытпаңыз.

7-қабатта қызылша жүреді, содан кейін майонезбен майланады. Егер салатник жоғары болса, барлық қабаттарды қайталаңыз. Бірақ жоғарғы қабат әрқашан қызылша мен майонез болады. Қабаттарды мұқият тегістеңіз. Барлық қабаттар салатникке қойылғанда (олардың қалыңдығын өзіңіз таңдаңыз) ыдысты тамақ пленкасымен жабыңыз және сіңдіру үшін тоңазытқышқа 1-2 сағат қойыңыз, түнге жақсы. Беру алдында жоғарыдан пісірілген сарыны сүртіп, жасыл желек себуге болады.

Беру тәсілдері мен әшекейлер әртүрлі болуы мүмкін. Менің бір үлкен немесе бірнеше орта салатниктерім болды. Жарайды, қабырғалары мөлдір болса, онда барлық қабаттар әдемі және тәтті көрінеді.

Фужерлерде немесе креманкаларда порциялық беру кезінде қабаттар да әсерлі көрінеді. Бұл классикалық емес, былғары, сондықтан қабаттармен кез келген жан ретінде импровизациялауға болады!

Тағамға немесе селдочникаға берген кезде салатты күлкілі балық түрінде безендірген дұрыс, мұндай беруді балалар өте жақсы көреді, тіпті. . . қызылшаны қуана-қуана тамақтандырады! Тәбетіңіз бен көңілді мерекелеріңіз құтты болсын!