Классикалық селедкасы бар винегрет

6 порция
1 сағат 20 мин

Классикалық винегрет рецептінің төңірегінде оған жасыл бұршақ немесе фасоль деген дау-дамай тоқтамайды. Оны дайындаудың әр түрлі нұсқалары бар. Мен осылай жасауға бел будым. Кез келген жағдайда осы салатқа не бұршақ, не консервіленген немесе пісірілген фасоль қосуға болады деп жазамын. Винегреттің барлық үшеуі де (тіпті төрт түрі де, егер фасольдің екі түрін есептесек) классикалық болады.

Классикалық селедкамен винегрет қалай жасау керек? Көкөністерді орташа көлемде алыңыз, әсіресе қызылшаға қатысты, ол азықтық болуы мүмкін. Көкөністерді жылы су астында балшықтан қатты щеткамен мұқият жуыңыз. Егер көкөністерде шірік немесе кеміргіштердің зақымдануы белгілері болса, онда олардан бас тартыңыз. Картопты, сәбізді 25 минут бойы қайнатып, салқындатыңыз. Қызылшаны 40-60 минут бойы қайнатыңыз, 10 минут суық су құйыңыз, салқындатыңыз.

Суытылған картопты қаптамадан тазалап, орташа текшемен кесіңіз. Табаққа салып қойыңыз.

Сәбізді қаптамадан тазалаңыз, картоп сияқты текшемен кесіңіз. Винегретке арналған көкөністер дәмі мен түрі теңдестірілуі үшін бірдей кесілуі тиіс.

Тұздалған қиярды текшемен кесіп, көкөніс салынған ыдысқа қосыңыз. Ұсақ тұқымы бар қиярды, қышқыл-тәтті дәмді таңдаған дұрыс. Бұл дайын винегретке қызу әсер етеді.

Пиязды жібектен тазалаңыз, жыламау үшін суық сумен тазартыңыз және ұсақ кесіңіз. Егер пияздың өткірлігін немесе салат сорттарын жақсы көретін болсаңыз, бірден винегретке қосуға болады. Немесе пиязды бірнеше минутқа ыстық сумен толтырыңыз, елекке тастаңыз және судың ағуына жол беріңіз, салқындатыңыз. Сонда ол өзінің қайғысы мен өткірлігін жоғалтады.

Ашытылған қырыққабатты тұздан сығыңыз, егер ол өте ұзын болса, кесіңіз. Винегреті бар табаққа қосыңыз.

Қызылшаны қаптамадан тазалап, текшемен кесіңіз. Енді оны қосудың екі нұсқасы бар. Егер винегреттің ашық боялғанын жақсы көретін болсаңыз, қызылшаны тілімдегеннен кейін бірден қосыңыз. Егер көкөністердің өз түстерінде қалуын ұнататын болсаңыз, онда оны бір ас қасық маймен араластырып, араластырыңыз және содан кейін ғана оны винегретке қосыңыз.

Егер қажет болса, бәрін араластырып, тұздаңыз. Содан кейін өсімдік майын құйып, араластырыңыз. Алдымен дәмге жеткізіңіз және содан кейін ғана май құйыңыз, әйтпесе тұз ерімейді. Тазартылмаған, бірінші сығылған майды алған дұрыс. Оның хош иісі анағұрлым айқын және пайдалы.

Классикалық винегретті тұзды селедкамен беруге болады, олар бір-бірін тамаша толықтырады. Майшабақты дүкеннен өңделген және бөлшектеп кесілген етіп сатып алуға болады. Немесе филені өзіңіз жасап, жотаны және барлық сүйектерді алып тастап, содан кейін кесіп тастаңыз.

Салатникке винегретті салыңыз, тұздалған майшабақтың кесектерін қосыңыз, жасыл желекпен безендіріп, беріңіз.

Тәбеті жақсы.

Бүтін балықты филаға қалай бөлуге болады? Құйрығын, басын және жүзбеқанаттарын алып тастаңыз. Жотаның бойымен ұшаны омыртқаға дейін кесіңіз. Бөшкеге аударыңыз. Жота сүйегінің етін өткір пышақпен кесіңіз. Ұшаны аударыңыз және филені басқа жағынан кесіңіз. Қара пленканы жинап, іштен тазалаңыз, өйткені ол жанып, дәмін бұзады. Жуыңыз және міндетті түрде жақсы кептіріңіз.

Егер барлық ингредиенттерді көлемі мен пішіні бірдей кесектермен (мысалы, текше) кесетін болса, салат әдемі және ұқыпты көрінеді.

Табиғатта барлық адамдарға сөзсіз пайдалы немесе бәріне сөзсіз зиянды рецептілер немесе азық-түліктер жоқ екендігі туралы өзімізге есеп беру маңызды. Дәрілік заттарда да, тамақтануда да айғақтар мен қарсы айғақтар, күндізгі жеке тұтыну нормалары бар және көптеген адамдар үшін мұның бәрі өте дербес. Бұл ретте «дұрыс тамақтану туралы» (мысалы, майлы тамақ - жаман) деген көптеген мифтер бар, олар осы ұғымның мәнін бұрмалайды және осындай, бұрмаланған түрде интернет пен БАҚ желілерінде таралады. Сондықтан кез келген «ПП рецепт» дұрыс тамақтануға тек шартты түрде ғана қатысы болатынын есте сақтаңыз, оны догма ретінде қабылдамау керек. Егер рецепт авторы, «дұрыс тамақтану жөніндегі маман» немесе диетолог және фитнес-жаттықтырушы қандай да бір нәрсені пайдалы (ПП) немесе зиянды деп атаса да, бұл жеке өзіңіз үшін ондай емес шығар. Сайт әкімшілігінің дұрыс тамақтану туралы пікірі рецепт ТП авторының пікірімен сәйкес келмеуі мүмкін!

Қиярды сорпаға, ботқаға немесе тұздауға арналған тамаша кастрюльді қалай таңдаңыз?