Табадағы фарштан жасалған шашлык

4 порция
1 сағат 40 мин

Бұзауды жуамыз, желілерді алып тастаймыз және екі рет ет кесу арқылы жарты порция құйрықты майды өткіземіз. Пиязды ұсақ кесіп, бұзау фаршымен араластырамыз. Тұзды, тұзды, сүйікті құрғақ дәмдеуіштерді және ұнтақталған жаңа піскен шөпті (укроп, петрушка) себеміз. Оны жақсылап араластырамыз да, қолымызға фарш аламыз, оны жайып қоямыз, содан кейін табаққа саламыз. Мұны неғұрлым ұзақ жасау (мүмкіндігінше жиырма минут), нәтиже соғұрлым жақсы болады. Біз қуыру кезіндегі тамағымыздың шыбықтан жылжып кетпеуіне тырысамыз. Осындай жолмен соғылған фарш анағұрлым жабысқақ, жабысқақ болады. Енді фарш салынған табақшаны қырық минутқа тоңазытқышқа саламыз. Жеке ыдысқа суық су құйып, сірке суын қосамыз - бұл қолды сулауға арналған сұйықтық. Қолды сірке суында сыпырамыз, фарштан ұзындығы 15 см-ден аспайтын ұзынша шұжықтарды қалыптастырамыз және оларды ағаш шпажкаларға кигіземіз. Егер табиғаттағы мангалада емес, ас үйде дайындайтын болсақ, ол шұжықтарды май салынған табада қуырамыз. Дайын болғанда дәнді гранатамен, жасыл желекпен және кептірілген барбариспен безендіреміз.