Мәрмәр сиыр етінен жасалған шашлык

6 порция
1 сағат 15 мин

Мәрмәр сиыр етінің бір бөлігін ағынды су астында жуамыз және қағаз сүлгімен кептіреміз. Ет жақсы ысталып, жеткілікті түрде нәзік болуы үшін шамамен 5х5 см ірі кесектермен кесеміз. Етті терең табаға салып, минералды су құйып, араластырамыз. Мұны әр кесекті сүртіп, қолмен жасаған дұрыс. Мәрмәр сиыр етін алдын ала маринадтау үшін пиязды пайдаланамыз. Бұл шашлыкпен бірге елестетуге болатын ең жақсы нәрсе, ол әрқашан ет дәмін баса көрсетеді. Пиязды тазалаймыз, жуамыз, кептіреміз және қалың сақиналармен кесеміз. Егер басы ірі болса, дөңгелектерді тағы да екіге бөлуге болады. Пиязды терең ыдысқа салып, оған бұрыштардың балғын қоспасын, тұз, балғын кориандр және кептірілген прован шөптерін себеміз. Қалауыңыз бойынша кез келген басқа дәмдеуіштерді таңдауға болады, бірақ ең бастысы асыра сілтелмейді және ет дәмі сойылмайтындай етіп тым көп төгілмейді. Пиязды дәмдеуіштермен араластырамыз, кесектердің шырын шығаруы үшін оны аздап қысамыз. Босаған пиязды сиыр етіне дәмдеуіштермен қосамыз, әр кесекті дәмді сұйықтықпен сүртуге тырысып, жақсы араластырамыз. Қақпақпен немесе тамақ пленкасымен жабамыз және салқын жерге 40 минутқа жібереміз. Мәрмәр сиыр еті өте нәзік және оны кез келген басқа еттен жасалған шашка сияқты тәулік бойы маринадтау талап етілмейді. Мұндай ұзақ мерзім дайын еттің дәмін бұзады. Осы кезде маңғал дайындаймыз. Мәрмәр сиыр етінен шашлык дұрыс дайындау үшін маңғалды екіге бөлу қажет. Олардың бірінде көмір жанып, екіншісінде күйіп кеткен, тұрақты, біркелкі ыстық болады. Етті шампурға жағамыз, оларды жанып жатқан көмірдің үстіне қоямыз, еттің әр жағында 30 секундтан артық кідірмей. Бұл уақыт қабықтың жабылуы, ал бүкіл шырынның ішінде қалуы үшін қажет. Содан кейін бірден шампурды ыстықпен жанған көмірге ауыстырып, мезгіл-мезгіл айналдырып, шамамен 15 минут бойы қуырамыз. Дайындыққа бағдарланамыз - ет тараған кезде шырын мөлдір ағуы тиіс. Ыстық, бірден маңғаладан, аз мөлшерде жасылмен береміз. Қалаған жағдайда жаңа піскен көкөністермен толықтыруға болады. Тәбетіңе қуаныш!