Табу

Соустар

≡
Соустар - ет, балық, көкөніс тағамдарына сұйық дәмдеуіш. Соустар арнайы соусындарда жеке берілуі мүмкін. Бұл жағдайда соустар суық ас береді.Сондай-ақ, түрлі салаттар, макарон өнімдері соустармен толтырылады. Пиццаға қызанақ соусы салынады, соустармен түрлі гарнирлер жағылады.

Соустар бірінші кезекте қандай да бір өнімнің дәмдік қасиеттерін күшейтуге, шырынды тағамды қосуға, сондай-ақ кейбір жағдайларда тағамның калориялылығын арттыруға арналған. Тағамды жақсарту үшін соусты қалай дайындау керек? Көптеген соустарға қара балғын бұрыш, сарымсақ, қызыл бұрыш, укроп, петрушканы қоса алғанда, әр түрлі дәмдеуіштер қосылады. Бұдан басқа, соустарды дайындауда қандай да бір соустың түсі де маңызды. Көптеген тағамдарда соус тек дәмді күшейткіш ғана емес, сонымен қатар өзіндік «безендіргіш» рөлін атқарады. Мысалы, ашық қызыл түсті қышқыл соус ванильді балмұздақпен өте әсем көрінеді.

Соустың ең көп тараған түрлері: майонез, грузин токемалдары мен сацебельдері, кетчуп, соя соусы, сальса, тартар, қызанақ соусы, қаймақ соусы, қаймақ соусы, Цезарь соусы, ірімшік соусы, сарымсақ соусы, саңырауқұлақ соусы, ақ соус.

Егер «соус» сөзінің этимологиясын қарастыратын болсақ, онда ол латын тілінен шыққан және «тұздалған» деген мағынаны білдіреді. Соус ет, балық, саңырауқұлақ сорпасында, көкөніс қайнатпасында, сүт, қаймақ, кілегей, жеміс немесе жидек шырынында, ақ және қызыл шарапта дайындалуы мүмкін. Соустар ыстық және суық, тәтті және қышқыл, өткір және дәмді болуы мүмкін. Соустар сұйық және қалың болуы мүмкін.

Салаттарға арналған соустар - әдетте қалың немесе жартылай сұйық соустар. Салаттарға арналған соустар майонезбен, қаймақпен, өсімдік майымен, йогуртпен дайындалуы мүмкін. Жіті соустардың құрамына не чили бұрышы, не кез келген өткір бұрыш кіреді. Аджика - әдетте ет тағамдарына берілетін қалың өткір соус.