Креветкаларға арналған кілегей соусы

6 порция
20 мин

Соусты дайындау үшін кішігірім сатейник немесе шөміш қажет болады. Таңдалған отқа төзімді ыдыста сары майдың бір бөлігін сұйық күйге дейін еріту қажет. Ол бастапқыда бөлме температурасында да, жаңа ғана тоңазытқыштан да болуы мүмкін. Жұмсақ майы бар соус тек жарты минутқа тез дайындалады.

Сарымсақтың тістерін жібектен тазартып, ұсақ текшемен жапсыру керек. Маған сарымсақты үлкен өткір пышақпен ұсақтау ыңғайлы. Сарымсақты сотеникке салып, оны алтын түске дейін бір-екі минут бойы қуыру керек. Сарымсақты үнемі араластырып, оның колерін бақылаңыз, өйткені қанттың көп мөлшерінің есебінен сарымсақ өте тез жанып кетуі мүмкін.

Үйге құрғақ ақ шарап құйатын кез келді. Соустың негізін араластыру және бес-жеті минут ішінде сөндіру. Аспаздықта соустар үшін дәстүрлі түрде тек құрғақ шарап пайдаланылады. Көпшіліктің сүйген жартылай босағасы бұл жаққа келмейді.

Болашақ соусты шараптың толық булануына дейін жеткізу қажет. Сатейникте оның аздаған бөлігі ғана қалуы тиіс.

Стейникке майлы кілегей құйып, дәмі бойынша креветка соусын тұздау. Баяу отта (қақпақсыз) он минут қыздыру кезінде кілегей қалыңдатылуы тиіс. Бұл болған соң соусты оттан алуға болады және ол беруге дайын.