Табу

Борч

Қанша үй иесі болса, соншама дайындалу тәсілдері де бар. Бұл сөздің қайдан шыққаны белгісіз, бірақ борщ 15 ғасырда болғанын біледі. Кейбір дереккөздерде бұл сорпаны бастапқыда өсімдіктен борсық дайындаған деп жазады.Қолжазбаның ішінде қызылша бар. Қызылша кваста - көкөніс (олардың арасында бұршақ та болған), пеште қызарып, дайын тұздатып, беріп отырды. Ол кезде жануарлардан алынатын азық-түлік аз жеген, сондықтан бұл үйдегі пісірілген пісірілген пісірілген тұз бен укропты салды. Қазір солтүстік және орталық Украинада осылай отын салуда. Негізгісі - қызыл. Оның құрамында бұрқақ, сәбіз, картоп, қырыққабат, қызанақ немесе қызанақ бар. Ашық әдемі түс үшін бірінші ингредиентті бұрыш және лавр майымен қуырады. Қызанақ та реңкті береді - оларды қолмен және сәбізбен қайнатады (қыздыру деп атайды). Қазіргі таңда борсыққа арналған ет-сүйек навары - ең жақсы деп есептеледі. Сиыр етінен, шошқа етінен немесе қораздан жасалады. Бос нұсқаларды саңырауқұлақтармен толықтырады. Кейбір облыстар осы үй сорпасын қызылшасыз дайындайды, қызғалдақ палитрасын қызанақ-сәбіз қуырады, тамақ қызыл-қызғылт-сары түсті және өте дәмді болады. Қаймақ, сарымсақ және жасыл пияз шоғырымен беріледі (пісіру үшін). Табаққа беру кезінде қайнатылған жұмыртқаны (жартысын немесе текшесін) және қайнатылған жанармай құюды қояды. Суық рецептілер - жазға арналған. Қызылша қайнатпасын айранмен, осы қара малин тамыр жемісінің кесектерімен, укроппен және дәмдеуіштермен толықтырады. Пісірілген «мундирде» картоппен бірге жейді. Литва, поляк, белорус және орыс малин-қызыл бірінші тағамдарының құрамы мен тәсілдері ұқсас, бірақ айырмашылықтары аз.