Табу

Сорпалар

Бұл сөз «қайнату» немесе «бұрғылау» сөздерінен шыққан. Демек, сорпалар - судағы түрлі өнімдерді қайнатқаннан кейін адамның алған өнімі. Қайнатпа, яғни.Сорпаларды көкөніс, ет және балық болып бөледі.Көкөністерді көкөністер мен шөптерден, көкөністерден, тамырлардан дайындайды. Мұнда сәбіз, пияз, сарымсақ, майшабақ, гүлшоғыры келеді. Екіншісі - ет-сүйек «базасында». Сиыр еті, шошқа еті, қой еті, құс, жабайы құс, сүйек және ет, - бәрі әлсіз отпен дәмді, дәмді және хош иісті, «сұйық алтын» алғанға дейін пісіріледі. Біріншісі мен екіншісі біріктірілуі мүмкін - ол ізденісті әрі бай болады. Үшінші түрі балықтан және кесінділерден, теңіз өнімдерінен, моллюскілер мен шаянтәрізділер панцирінен дайындалады. Оны қалың және қатты балық иісіне дейін қайнатуға болады. Сорпалар ақ, сары және қызыл болады. Ақ - балық, тауық және көкөніс. Екіншісі - тамыр қуырылатын, ал ет бөлігі шикі болып пайдаланылатын жерлер. Үшіншісінде әр компонент қуырылады, содан кейін су құйылады және пісіріледі-томитс, Оларды жеңіл сұйық тағам ретінде пайдаланады (қайнатылған жұмыртқа, кептіргіш, дайын erişт және жасылтыр қосады), соустардың негізі ретінде (бұл жерде дәмділік пен хош иіс, қалыңдық, мөлдірлік қажет). Үй аспаздығында бұл алғашқы тағамдарға арналған керемет сұйықтық. Дайын қайнатпа базасындағы сорпа қожайынға уақытты үнемдейді. Оны алдын ала дайындаған соң, бос сағатта, қожайыны асықпай дәмді сорпа, борш, ши және шеміршек алады.