Сиыр етінен жасалған өзбек тіліндегі лагман

6 порция
2 сағат

Сиыр етінен өзбек тіліндегі лағманды қалай жасау керек? Нәжіс қамырға қажетті өнімдерді дайындаңыз. Барлық ингредиенттер бөлме температурасында болуы тиіс.

Кең табаққа ұн тартыңыз.

Ұннан тереңдетіп, оған жұмыртқа салыңыз. 1 стақан суытылған қайнаған суға тұз қосып, толық ерігенше араластырыңыз. Ұнға тұздалған суды құйып, қамырды алдымен ыдыста, содан кейін үстелде араластырыңыз. Ұн көрсетілген мөлшерден сәл артық қажет болуы мүмкін.

Үстел мен қолды өсімдік майымен аздап шайып, қамырды біртекті күйге дейін араластырыңыз. Дайын қамыр қолына жабыспайды, ол қатты емес, жұмсақ, бірақ серпімді. Қамырды шарға жинап, пакетке ораңыз және тоңазытқышқа кемінде жарты сағатқа жинаңыз, бір сағатқа жақсы.

Көрсетілген уақыттан кейін қамырды тоңазытқыштан алып, қолыңызбен қалыңдығы шамамен 2 см біркелкі тік бұрышты қабатқа шығарыңыз, алынған жапырақты ені 1, 5 - 2 см жолаққа кесіңіз. Барлық қамырды таспамен жабыңыз, ал кесілген жолақтарды бір-бірден алыңыз.

Қамырдың әрбір жолағын қолыңызбен үстелде ұзын жгутқа - қалыңдығы мизинец жіпке домалатыңыз. Қамыр өте жұмсақ, икемді, онымен жұмыс істеу оңай, ол жыртылмайды. Созылған және бүктелген қамырды спиральмен тәрелкеге салыңыз. Табақтың түбін, содан кейін қамырды үстінен өсімдік майымен майлау керек. Алынған спиральді таспамен жабыңыз және үстелде 30 минутқа қалдырыңыз. Менде бірнеше табақ керек болды, өйткені бір қабатқа салу керек.

Кастрюльге су құйып, отқа қойыңыз. Қарапайым макарондар сияқты аздап тұз қосыңыз. Қамырдың созылған жолағын саусақтарыңыздан өткізіп, одан да жіңішке және ұзын созыңыз. Қамырды иірімжіп ретінде қолыңызға ораңыз, қолыңызды бірқалыпты жұлқытып бірнеше рет жаққа жайып, үстелге сәл соғыңыз. Табақша сиқырлы түрде жіңішке созылып, үстелге қойылады. Қамыр жұқа жолақтардың жапсырмауы үшін жақсы майлануы тиіс.

Дайын жіңішке және өте ұзын нәжісті бірден қайнап тұрған суда 2 - 3 минут бойы үнемі араластырып қайнатыңыз. Лапшаны дуршлагқа тастаңыз, суық су астында жуыңыз және судың ағуына жол беріңіз.

Жуылған кеспеағашты кең табақшаға салып, өсімдік майымен аздап құйып, араластырыңыз. Сөйтіп, барлық табақшаны дайындаңыз, берер алдында оны қайнаған су арқылы жылыту керек болады. Лапшаны алдын ала дайындауға және тоңазытқышта сақтауға болады, өзбектер жасағандай, төсенішті дайындау алдында бірден дайындауға болады. Кімде-кім кеспеағашты дайындағысы келмесе, дайын сатып алынғанды қайнатуға болады.

Ет құюға арналған өнімдерді дайындаңыз. Дәстүрлі түрде қой еті немесе сиыр еті алынады. Ал көкөністерді дәстүрлі пияз, сарымсақ, сәбіз, қызанақ пен картоптан басқа, баклажан, қабақ, репа, рейка, жасыл фасоль, редис, болгар бұрышы, өткір бұрыш қосуға болады. Көк пен дәмдеуіш міндетті.

Құю басында өте тез дайындалады, сондықтан барлық дәмдеуіштерді, өнімдерді дайындау (жуып, қажет болған жағдайда тазалау) және алдын ала кесу қажет. Етті жуыңыз, кептіріңіз және орташа текшемен кесіңіз. Картоп пен қызанақты да кесіңіз. Неғұрлым ұсақ текшемен репа мен пиязды кесіңіз. Бұрышты ортаңғы тікбұрышпен (мизинец фалангасымен) кесіңіз, сәбізді ұқсас ұзындықта, бірақ сары сабанмен бөліңіз. Сарымсақты жіңішке жүзіктермен кесіңіз. Жасылдарды жуып, кесіңіз.

Күшті отпен қазанды қыздырыңыз, оның майын қыздырыңыз және етіңізді қыздырғанша қыздырыңыз. Майдың ыстығы төмендемеуі үшін етті бірнеше әдіспен тастаңыз. Тұз, бұрыш, етке арналған дәмдеуіштер, сарымсақ қосыңыз. Мезгіл-мезгіл кедергі жасауды ұмытпаңыз.

Содан кейін пиязды, соңынан сәбізді қосыңыз. Бәрі тез қуырылады.

Қыздыруды ортаға дейін азайтып, болгар бұрышын қосыңыз. Бұрыш кез келген түсті болуы мүмкін.

Қызанақты салып, араластырыңыз.

Қызанақ пастасын қосып, оны біркелкі үлестіру үшін араластырыңыз. Паста түсі мен дәмінің қарқындылығын береді, әсіресе, қызанақ қысқы болса.

Содан кейін картоп пен репаны қосыңыз.

Асханалық қасық ұн мен дөңес ұнды қосыңыз және бәрін мұқият және тез араластырыңыз.

Бөлме температурасындағы кәдімгі суды қосыңыз, ол азық-түлікті 2 саусаққа жасыруы тиіс, бұл орташа қалыңдықты құю үшін. Немесе суды көбірек қосыңыз, онда тағамды сорпа ретінде беруге болады. Қыздыруды кішіге дейін азайтыңыз және картоп дайын болғанға дейін 20 - 30 минут бойы сөндіруді қалдырыңыз. Соңында көгалды қосыңыз, отты өшіріңіз және тағамды 15 минут тұншықтырыңыз. Лагман үй жағдайында өзбекше дайын.

Дәстүр бойынша, лагманды кесе (үлкен пиала) береді. Түбіне нәжіс салады, қанша құм басып алады, үстіне еті бар көкөніс, төсеніш, мөлшерін қалауы бойынша құяды және міндетті түрде жаңа піскен шөппен себеді. Тәбетіңе қуаныш!