Қырғауыл сорпасы

8 порция
5 сағат 30 мин

Алдымен хош иісті сорпа пісіреміз, Фазандарды зәйтүн майымен майлап, тұзбен сүртеміз. Оларды қалыпқа орналастырамыз және бір сағат бойы 200 градуста пешке қуырамыз. Дайын қырғауылдарды кастрюльге салып, сумен толтырамыз. Ортаңғы отпен қайнауға дейін жеткіземіз, содан кейін отты барынша азайтамыз және тағы да 2 сағат пісіруді жалғастырамыз. Қырғауылдарды етке бөліп, сорпаны сүзіп, кастрюльге қайтарамыз. Майшабақтарды, кесілген сәбізді, шабылған пиязды қосамыз, сарымсақты пресс арқылы қысамыз, розмарин, лавр жапырағы және анис жұлдызшаларын қосамыз (қалауымызша). Кастрюльді ең әлсіз отқа қойып, сорпаны тағы бір жарым сағат пісіруді жалғастырамыз, содан кейін оны қайтадан сусындатамыз. Енді сорпаны қайнатуға көшеміз: Табада немесе өсімдік майындағы кішігірім сотейкада кесілген пиязды, майшабақты және сәбізді (дөңгелекпен) жұмсарғанша қуырамыз. Бұл 5 минуттан 8 минутқа дейін созылады. Ақ шарап қосып, бір немесе екі минут қайнатамыз, содан кейін лавр жапырағын қосамыз. Сорпаның мөлдір болуы үшін кеспені жеке ыдыста қайнатамыз. Одан әрі сорпаны көкөністермен, пісірілген кеспеағашпен және қырғауыл етінің кесектерімен біріктіреміз. Тұз бен қара бұрышты дәміне қарай қосамыз. Бір минут қана қайнап, ыстық сорпаны тарелкаға құйып, шабылған петрушкамен безендіреміз. Тәбетіңізбен тамақ ішіңдер!