Аю сорпасы

8 порция
7 сағат 50 мин

Етті ірі кесектерге кесеміз. Оны алдын ала жақсылап жууды ұмытпаңыз. Етті терең сыйымдылыққа саламыз және сулау үшін сұйықтықты дайындаймыз, - суды қайнауға дейін жеткіземіз; - шегені, лавр жапырағын, себезгі бұрышын, арша жидегін қосамыз; - бәрін бірге қайнатамыз 10 минут; - тұз бен қант, қара балғын бұрыш төгеміз, араластырамыз; - сірке суын құйып, отта тағы да 5 минут ұстаймыз; - Сұйықтықты сүзіп, аздап суытуға мүмкіндік береміз. Дайындалған хош иісті сұйықтыққа ет құйып, оны 4 сағатқа қалдырамыз. Бұл кезде көкөністер мен жасылдарды дайындаймыз: - пиязды тазалаймыз, оны жартылай кесеміз; - сарымсақтың тісін тазалаймыз, бірнеше бөлікке кесеміз; - болгар бұрышын тұқымнан босатамыз және ірі кесектермен кесеміз; - тазартылған картопты ірі кубиктермен кесеміз, сондай кубиктермен баклажанды кесеміз; - сәбізді тазалап, үйірмелермен кесеміз; - қызанақты ірі кесеміз - ең дұрысы, - кинза мен базиликті ұсақ кесеміз. Уақыт өтті - қазанды өсімдік майымен қыздырып, етті қойып, қатты отқа бес минут қуырамыз. Процесте тұз бен қара балғын бұрыш қосамыз. Содан кейін қыздыруды азайтып, көкөністерді қосамыз. Оларды қабаттарға салған дұрыс, ал қабаттардың арасына кесілген жасыл желек себеміз. Қазанға су құйып, 2, 5 сағат бойы әлсіз отта бәрін бірге пісіреміз. Ыстық хош иісті тамақ береміз!